老白茶，歷經(jīng)歲月，報以芳華！品質(zhì)好的老白茶，棗香是很容易得到的，或者說在歲月的加持下，棗香是自然而然形成的且極為活躍、充足。那棗香的形成需要什么條件呢？
福鼎白茶棗香形成的條件
1、需要原產(chǎn)地的
棗香是老白茶里非常獨(dú)特的香氣，但是，想要轉(zhuǎn)化出棗香，并不是那么容易。首先，它需要擁有好的品質(zhì)。白茶的品質(zhì)好，里面所含有的物質(zhì)自然豐富。而擁有充足內(nèi)質(zhì)的白茶，才能在后期的轉(zhuǎn)化中，產(chǎn)生棗香。
太姥山上，溫度較低，降水充沛，空氣清新。而且土壤松軟肥沃，礦物質(zhì)含量多，能夠?yàn)榘撞铇涞纳L充分提供營養(yǎng)。不僅如此，山上云霧繚繞，能將直射光轉(zhuǎn)變成漫射光，保護(hù)茶樹里面的物質(zhì)，不會被強(qiáng)烈的陽光消散。所以，太姥山的高山茶，內(nèi)質(zhì)非常豐富。如果是平地茶區(qū)，生產(chǎn)內(nèi)質(zhì)不夠豐厚的的白茶，是陳化不出棗香的。
2、需要好的工藝
除了原產(chǎn)地好，讓生長出來的白茶內(nèi)質(zhì)充足，還需要好的工藝在最大程度上，保留住里面的物質(zhì)。而白茶的工藝，只需經(jīng)過萎凋和干燥。制作過程雖然看似簡單，但是要做好并不容易。在白茶剛采摘下來的時候，需要及時將這些茶葉薄攤在水篩上，讓里面多余的水分在柔和的陽光下，蒸發(fā)。然后將這些萎凋后的茶葉，再次拿去干燥，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的白茶含水量。
這樣制作的白茶，才能最大程度上，保留住里面的物質(zhì)，并在后期轉(zhuǎn)化出棗香。但現(xiàn)在，有些白茶卻不是按照正確的工藝制作的。不少的白茶是經(jīng)過渥堆，生產(chǎn)而成。渥堆，會讓白茶內(nèi)部升溫，水分不能很好的散發(fā)，甚至還會讓茶葉發(fā)霉。這樣制作的白茶，就算有豐富的內(nèi)質(zhì)，都不會得以留存。內(nèi)質(zhì)不夠充足，怎么能轉(zhuǎn)化出帶有棗香的老白茶呢?
3、需要特定的品種
白茶的品質(zhì)好很重要，但如果品種不對，在后期的轉(zhuǎn)化中，依然無法出現(xiàn)棗香。因?yàn)?，要想形成棗香，需要白茶里面有茶多糖和果膠。只有這兩種物質(zhì)豐富，才能讓白茶經(jīng)過多年陳化出誘人的棗香。而這兩種物質(zhì)，只在擁有粗茶梗和大葉片的壽眉中才有。只有粗大的茶梗，和寬大的葉片，才能讓豐富的茶多糖和果膠儲存在里面。
如果是白毫銀針，或是白牡丹，都無法在長期的保存中，轉(zhuǎn)化出棗香。但是，結(jié)構(gòu)是粗茶梗和大葉片的壽眉，就能充分儲存豐富的茶多糖和果膠。它在后期的陳化中，會有可能出現(xiàn)棗香。所以，老白茶的棗香只有壽眉才有哦！
5、需要餅茶
不知道茶友們有沒有發(fā)現(xiàn)?有棗香的壽眉，都是餅茶。因?yàn)樯⒉栊螒B(tài)的壽眉，結(jié)構(gòu)完整，內(nèi)質(zhì)都在葉片中。而棗香的形成需要茶葉內(nèi)部的物質(zhì)和外界的氧分子進(jìn)行接觸，才有機(jī)會轉(zhuǎn)化出來。所以，壽眉散茶是無法轉(zhuǎn)化出棗香的。但是這一點(diǎn)，經(jīng)過壓餅后的壽眉便能做到。
在壓餅的過程中，要蒸軟，然后包揉，讓白茶里面的細(xì)胞壁破裂，再借助我們的外力將梗葉里面的茶多糖和果膠有效地析出來。然后這兩種物質(zhì)再與氧分子接觸，交換，才更有可能讓棗香出現(xiàn)。當(dāng)然，在最后的壓餅定型的過程中，也要注意。不能用大火烘干，依舊得文火慢烘。這樣才能保留住壓餅后的物質(zhì)，讓壽眉餅的棗香出現(xiàn)。
5、需要完善的儲存
白茶合適的儲存要常溫，避光，干燥，無異味，以及密封，這5個條件。如果其中有一個條件沒有做到，比如受潮。那白茶壽眉里面所含的水分就會超標(biāo)，茶葉就變軟，甚至發(fā)霉，壽眉從而變質(zhì)，就不可能轉(zhuǎn)化出棗香。所以，想要轉(zhuǎn)化出有棗香的壽眉，在后期的儲存中一定要做好相關(guān)的細(xì)節(jié)。不然，就算是品質(zhì)好的壽眉餅也無法陳化出棗香。
老白茶已經(jīng)很珍貴，而富含棗香的老壽眉餅更是少之又少。需要產(chǎn)地好，工藝佳，以及特定的壽眉，再經(jīng)過精湛的壓餅制作，才有可能在陳化出棗香。
