白茶，中國(guó)六大茶類之一。茶葉的分類是按照制作工藝、發(fā)酵程度的不同分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶六種茶類。其中，白茶制作工藝最為簡(jiǎn)單，通過(guò)日曬萎凋和干燥，不經(jīng)殺青、揉捻，使白茶貼近自然，保留了茶葉原有的清香，成品茶白毫滿披，白茶也因此得名。這也成為白茶所獨(dú)有的特點(diǎn)。
白茶雖為中國(guó)特有的茶類，卻一直是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。自古以來(lái)，白茶就一直作為出口茶遠(yuǎn)銷國(guó)外，主要銷往歐洲、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，備受國(guó)際友人的青睞。而國(guó)內(nèi)，熟悉白茶的人則少之又少。近年，人們對(duì)于健康生活的追求越來(lái)越高，不少研究機(jī)構(gòu)也對(duì)白茶的功效進(jìn)行了深入解讀。健康、自然的白茶自然而然為越來(lái)越多的國(guó)人所知曉、喜愛(ài)。白茶在國(guó)內(nèi)的“身價(jià)”也隨之水漲船高。
白茶等級(jí)劃分
2017年新出臺(tái)的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上定義：
?、瘛缀零y針是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料；白毫銀針通常只有單芽，根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
Ⅱ、白牡丹是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一葉或兩葉為原料；白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。根據(jù)鮮葉等級(jí)可劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。
Ⅲ、貢眉是以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料；貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)里的描述是：貢眉以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，其實(shí)小菜茶就是群體性茶樹(shù)品種，這對(duì)于之前市場(chǎng)上對(duì)貢眉出現(xiàn)過(guò)的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。從白茶的發(fā)展歷史來(lái)看，貢眉曾經(jīng)一度是小白茶的專屬名稱。
Ⅳ、壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
白茶的功效與作用
1、白茶在防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2、白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3、白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
4、白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。
5、白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。
白茶的保存技巧
白茶作為極具收藏價(jià)值的茶葉，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲(chǔ)白茶呢？白茶的存儲(chǔ)方式和普洱茶有著極相似的地方。簡(jiǎn)單地講，家庭存儲(chǔ)白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無(wú)異味即可。若要細(xì)致起來(lái)，那也有很多講究。北方四季分明，氣候相對(duì)干燥，白茶存儲(chǔ)只需要遵循最基本的存儲(chǔ)之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時(shí)期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40-50厘米以上。下雨天切忌開(kāi)茶，只在晴天才可以打開(kāi)柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲(chǔ)環(huán)境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和。白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點(diǎn)：
1.常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無(wú)需冷藏。密封。
2.要求裝茶的密封袋或容器無(wú)毒、無(wú)異味、防潮。
3.保存的環(huán)境要求無(wú)異味、無(wú)臭、無(wú)毒。
一年茶、三年藥、七年寶
老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來(lái)越醇和。
一年茶：
因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會(huì)比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對(duì)單薄，可能品飲起來(lái)稍欠豐富。
三年藥：
但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化。香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
七年寶：
確切說(shuō)白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防暑，解毒，防過(guò)敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺(jué)輕松很多。
