田藝衡《煮茶小品》中記載有類似白茶的制法：“茶者以火作者次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳……生曬者瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)。”那哪個(gè)季節(jié)采摘的白茶好呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
白茶的采摘時(shí)間
白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。
白茶制作工藝
1、采摘
白茶不僅要根據(jù)氣溫采摘一芽一葉的初展鮮茶葉，還要做到早采、嫩采、勤采、凈采這四大采摘原則。
2、萎凋
在萎凋之前先將茶葉經(jīng)過(guò)攤青，再經(jīng)過(guò)室內(nèi)自然萎凋及加溫萎凋。最后七八成干時(shí)候兩者都需要進(jìn)行并篩。
3、烘干
白茶的烘干分為初烘（時(shí)間為十分鐘，溫度在100℃~120℃之間）、攤涼（攤涼十五分鐘）、復(fù)烘（70℃低溫長(zhǎng)烘）這三種。
白茶的選購(gòu)方式
1、觀色
白茶的葉是嫩鮮和豐滿越好，白化水平越強(qiáng)，干茶假如是金黃，品格越好。
2、聞聞香味
嫩香是白茶的特色，干茶照舊沖泡后的茶，嫩香度高的，品格越好。
3、賞奇
用95度開(kāi)水沖泡后，不要加蓋，等三分鐘往后，白茶睜開(kāi)，泛起玉白色，葉片透明，葉脈是翠綠色，葉底勻稱，湯色豁亮嫩綠。
4、品嘗
等茶湯涼至可以進(jìn)口時(shí)辰，逐步咀嚼，會(huì)認(rèn)為味道鮮爽，甘味生津。
白茶的營(yíng)養(yǎng)成分
1、白茶既含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素等普通營(yíng)養(yǎng)成分，又含有茶多酚、兒茶素、氟元素、黃酮類化合物、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿、茶葉皂苷等功能成分。
2、白茶的黃酮類化合物在加工中較好得保留了榭皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。
3、白茶的氟含量較高，對(duì)于蛀牙的形成有抑制作用，并且可以堅(jiān)固牙齒。
4、白茶所含的茶多酚，對(duì)人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平。
5、白茶中的咖啡堿可促進(jìn)大腦垂體活動(dòng)，能加強(qiáng)肌肉收縮，消除疲勞。
6、白茶茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過(guò)敏活性成分，白茶還可以有效地減輕炎癥部位的真皮浮腫，達(dá)到抗過(guò)敏的作用。
綜上所述，白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。
