在眾多茶類來說，白茶就是把“干凈”二字表現(xiàn)得最突出的一種。它是人工痕跡最少、最接近自然的茶。它的加工工藝不炒不揉，只有萎凋和干燥，最大程度保留了茶葉中的營養(yǎng)成分，因此，下面小編就給大家介紹一下白茶制作過程吧！
白茶的制作過程
1、采摘
“早采一天是寶，晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后，根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。春茶采摘宜占50%，夏茶采摘約占25%，秋茶占25%，而春茶口感最佳，秋茶口感在春茶夏茶之間。
2、萎凋
這一步是白茶制作的最關(guān)鍵的一步，萎凋好壞，決定白茶成茶的品質(zhì)。萎凋一般是在一定溫度、濕度、通風(fēng)下進(jìn)行，采摘的鮮葉要及時用竹匾攤放，厚度保持均勻，放好之后不可再翻動。攤青之后，要依據(jù)氣候條件以及鮮葉的等級，靈活選用萎凋的方式，可以選擇萎凋方式有日光萎凋、室內(nèi)萎凋、加溫萎凋、復(fù)式萎凋。萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條；葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強(qiáng)，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化，通過此過程，形成白茶特有的品質(zhì)。
3、干燥
白茶的干燥可以用焙籠來烘焙，也可以用烘干機(jī)來干燥。白茶干燥溫度過高易造成焦劣，鮮潤度差，內(nèi)質(zhì)香味鈍，火燥味強(qiáng)，滋味不甘爽；溫度過低則轉(zhuǎn)化慢，較高沸點不能發(fā)揮勢必增長焙火時間，但長時間又會造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現(xiàn)，味澀水悶。
古老的白茶干燥工藝
類似于中草藥制作，直接利用太陽光照射進(jìn)行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽光干燥一定的時間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。這種干燥方法掌握不好，會使白茶含水率太高，存儲時易產(chǎn)生霉味，需要在夏天再拿出來在太陽下曬。
老白茶傳統(tǒng)的焙籠炭火烘焙工藝
焙籠工具包括：焙蓋、焙置、火鍋、火鍋架四部分，需要烘焙的白茶放在焙蓋里。焙置是用竹篾編制高50厘米、直徑90厘米、厚0.5厘米的園圈；焙蓋置其上，焙置內(nèi)放火鍋架和火鍋?；疱佊描F鑄造，火鍋架一般用雜木制造，起到固定火鍋作用。軟竻也是竹篾編制，竹篾之間沒有孔洞，直徑1米左右，輕便、柔軟，在烘焙過程起到轉(zhuǎn)運白茶的作用。
先在火鍋里放置完全燃燒的木炭（木炭燃燒注意不能產(chǎn)生煙，影響白茶品質(zhì)），木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時，烘焙過程要進(jìn)行翻拌，翻拌的工具就需用到軟竻，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進(jìn)行翻拌，把焙籠內(nèi)的白茶全部倒在軟竻，由軟竻再倒到焙籠，這樣，原來烘焙時位于上層的就移到下層。軟竻可使茶師的手少接觸到白茶，因為手上的汗?jié)n會影響白茶的茸毛。烘焙講究低溫慢焙，費工費時，但白茶炭香、毫香明顯，這種干燥工藝的白茶廣受消費者喜愛。此外，這種干燥方式的白茶耐儲存。
空氣能使白茶干燥
空氣能白茶干燥，白茶烘干機(jī)冷媒在壓縮機(jī)的作用下在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動。它在壓縮機(jī)內(nèi)完成氣態(tài)的升壓升溫過程（溫度高達(dá)100℃），它進(jìn)入內(nèi)機(jī)釋放出高溫?zé)崃考訜岷娓煞績?nèi)空氣，同時自己被冷卻并轉(zhuǎn)化為流液態(tài)，當(dāng)它運行到外機(jī)后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時溫度下降至零下20℃——30℃，這時吸熱器周邊的空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環(huán)就實現(xiàn)將空氣中的熱量搬運到白茶烘干房內(nèi)加熱烘房內(nèi)空氣溫度，從而達(dá)到白茶的干燥目的，整個過程智能、低能耗，環(huán)保衛(wèi)生。當(dāng)白茶萎凋葉達(dá)九成干時，采用機(jī)焙，掌握白茶烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度70～80℃，攤?cè)~厚度4厘米左右，歷時20分鐘至足干。七、八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，溫度90～100℃，歷時10分鐘左右，攤?cè)~厚度4厘米，初焙后須進(jìn)行攤放，使水分分布均勻。復(fù)焙采用慢盤，溫度80～90℃，歷時20分鐘至足干?，F(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120℃以上高溫烘焙。經(jīng)過干燥工藝的白茶含水率大多控制在4-5%左右，且香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽!
白茶的種類
1、白毫銀針
白毫銀針，茶如其名，外形似針，披著白毫，猶如白銀，是白茶中的極品，有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
2、白牡丹
白牡丹采自大白茶樹，或水仙種，是短小芽葉新梢的一芽二葉制成的。外表看，綠葉夾著銀白色毫心，形狀似花朵，沖泡后宛如花蕾綻放，故得美名。
3、貢眉
貢眉干茶色澤翠綠，有白色茸毫，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。貢眉有時亦稱壽眉，但貢眉的品質(zhì)比壽眉優(yōu)，近年來不再稱壽眉，只有貢眉。
4、新工藝白茶
新工藝白茶是在萎凋后加入輕揉制成的，外形葉呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。沖泡后清香味濃，湯色橙紅，葉底青灰?guī)S，筋脈帶紅。
新工藝白茶比較特別，湯味似綠茶但無清香，似紅茶但無醇感，濃醇清甘又有烏龍茶的馥郁。
總之，白茶制作工藝的特殊就在于天然二個字。無論是太姥娘娘曬制、燒煮白茶救病救人的傳說，還是歷代有關(guān)福鼎白茶制作工藝的記載，都確證福鼎白茶制作工藝的原始、生態(tài)、天然。
