白茶(發(fā)酵度:5%-10%)——微發(fā)酵茶
白茶之所以叫做白茶,是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,葉面是灰綠色的,葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。
老白茶為什么珍貴
1、白茶本身產(chǎn)量就少,也就是說適合做白茶的茶樹品種并不多,出名的僅福建福鼎、政和縣一帶。
2、福建福鼎太姥山自古就產(chǎn)茶,所以它是有古茶樹群落存在的,福鼎大白茶就是由原來的古茶樹移植繁育而來的,被國家認(rèn)定為茶樹良種,名為華茶1號、華茶2號,小喬木型,葉肉厚、軟,茸毛多、芽頭壯,全年生長期長、長勢旺盛、抗逆性強。適合大白茶茶樹生長的環(huán)境少,唯福鼎、政和在內(nèi)的閩東少數(shù)縣市適合其生長。
3、老白茶制作工藝古樸天然,沿用古法,不炒不揉,適當(dāng)攤晾,天然萎凋,適時烘焙,對制茶技術(shù)要求很高。
怎么挑選老白茶
1、外形
老白茶的嫩度以毫多而肥壯,葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的,則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的,則品質(zhì)差。
2、色澤
如果老白茶的毫色銀白并有光澤,葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠,翠綠的,則為上品;鐵板色的,品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及臘質(zhì)光澤的,品質(zhì)最差。
3、葉態(tài)
優(yōu)質(zhì)的老白茶葉子平伏舒展,葉緣重卷,葉面有隆起波紋,芽葉連枝稍為并攏,葉尖上翹不斷碎的,如果葉片攤開、折貼、彎曲的,品質(zhì)次之。
4、凈度
優(yōu)質(zhì)的老白茶要求不得含有枳,老梗、老葉及臘葉,如果茶葉中含有雜質(zhì),則品質(zhì)差。
白茶怎么泡才好喝
1、投茶
投茶要根據(jù)沖泡容器的大小來投茶,一般放容器三分之一的投茶量就可以了,太多了就算放多點水也很難控制濃度,反而少點會比較好。
2、洗茶,也就是醒茶
醒茶不能用太滾燙的熱水對著茶葉猛沖的,而是應(yīng)該緩緩地沖。第三步是沖泡。在這步當(dāng)中,應(yīng)該用高溫的沸水來沖泡。正確的手法應(yīng)該是要沿著容器邊緣慢慢地注入水,而且水流要低,不能直接對著茶葉沖。
3、出湯
出湯的速度要看醒茶程度,醒茶如果充分的話出湯可以快點。出湯的時候一定要注意手要穩(wěn),還要快。就這樣,一壺好的老白茶就沖泡好了。
喝白茶注意事項
1、飲用白茶,不宜太濃,一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上,第一泡時間約5分鐘,經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
2、白茶性寒涼,對于胃熱者可在空腹時適量飲用。胃中性者,隨時飲用都無妨,而胃寒者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。