老壽眉屬于白茶，屬于輕微發(fā)酵茶
壽眉，有時(shí)稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。一般以貢眉表示上品，質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，近年則一般只稱貢眉，而不再有壽眉的商品出口。
壽眉茶的知識(shí)與制作
優(yōu)質(zhì)貢盾毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo)南山壽眉準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
壽眉制作工藝
采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(zhǎng)１．５～２．０厘米，通常，制作５００克特級(jí)干茶需采６萬(wàn)個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放２～４小時(shí)后再行制作。
殺青：在鍋徑６０厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫１２０～１４０℃，投葉量３００～４００克，采用抖、翻、理手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫７０～８０℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至５０～６０℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
煇鍋：目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升１０℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約６％以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)３５～４０分鐘。
壽眉茶葉特點(diǎn)：緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
壽眉白茶的沖泡方法
投入適量茶葉（5-8克），沸水沖泡（用礦泉水風(fēng)味更佳），前四泡浸泡時(shí)間15－20秒，快速濾出茶湯，以后每泡適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡茶葉時(shí)，要根據(jù)人數(shù)、個(gè)人喝茶習(xí)慣和喜好加以變化。沖泡時(shí)間可根據(jù)投茶量而靈活掌握。比如茶量少，時(shí)間就要相應(yīng)延長(zhǎng)；茶量多，時(shí)間就要相應(yīng)減少。只要掌握好泡茶三要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間，都可以泡出好茶。
壽眉茶存放方法
1、暖水瓶蘊(yùn)藏法
只需將壽眉茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。
2、木炭蘊(yùn)藏法
木炭有很好的吸附濕氣和異味的浸染，操作木炭蘊(yùn)藏法可以使茶葉生涯更齊備。在存放壽眉茶時(shí)，取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層分列在罐里，再密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
3、罐子蘊(yùn)藏法
選擇密封機(jī)能好的罐子舉辦存放茶葉也是最為常見的方法，淺顯又適用。其利益是貯茶利便、隨飲隨取。只要將從市場(chǎng)上買回的茶葉放入清潔的罐內(nèi)即可。不外，為了更好地保持罐內(nèi)干燥，可以在罐內(nèi)放入1-2小包硅膠或保鮮劑，這樣結(jié)果更好。
4、生石灰生涯法
生石灰生涯法的應(yīng)用道理和木炭差不多，都是操作其作為干燥劑吸濕除味，將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好并闊別有異味的物品，必要留意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。
