眾所周知，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的貢眉和壽眉是清晰分開的，但在推廣中的貢眉和壽眉較為混亂，一些商家往往把高等級(jí)的壽眉當(dāng)做貢眉來賣，或者把有芽頭的壽眉稱為貢眉，因此，下面小編就給大家介紹一下貢眉?jí)勖嫉膮^(qū)別吧！
貢眉?jí)勖嫉膮^(qū)別
1、質(zhì)量區(qū)別
貢眉和壽眉的區(qū)別不大，它們獨(dú)一的區(qū)別是質(zhì)量，貢眉是上品，貢眉的質(zhì)量要優(yōu)于壽眉。
2、同屬白茶
貢眉又被成為壽眉，壽眉又被傳成為貢眉，兩者同屬于白茶。
3、統(tǒng)稱“小白”
貢眉和壽眉都是以菜茶茶樹的芽葉制成的，稱為“小白”，以此與福鼎懂得茶、政和懂得茶茶樹芽葉制成的“懂得”毛茶相區(qū)別。
4、優(yōu)質(zhì)貢眉的特性
優(yōu)質(zhì)的貢眉制品茶毫心明明，茸毫色白且多，干茶光華翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，茶葉知識(shí)，葉底勻整、優(yōu)柔、鮮亮，葉片迎光看去，可看出主脈的赤色，滋味醇爽，香氣鮮純。
壽眉茶屬于白茶
壽眉，是以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶，又稱作貢眉，是中國(guó)的傳統(tǒng)名茶。菜茶茶芽制成的毛茶稱為“小白”，而小白就是用來制作壽眉的。通常上品稱為貢眉，質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，近年來則一般通稱貢眉。
壽眉茶品質(zhì)特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
壽眉茶制作工藝
1、采摘
南山壽眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡拧⑶?、搓條顯毫、煇鍋四道工序。
清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(zhǎng)1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬個(gè)左右芽葉。
采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時(shí)后再行炒制。
2、殺青
在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
3、搓條顯毫
壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
4、煇鍋
目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35～40分鐘。
總之，壽眉不同于貢眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。在茶樹品種分類之前，福鼎當(dāng)?shù)貎烧叩脑隙疾烧圆瞬璨铇洌貌瞬柩咳~制成的毛茶被稱作“小白”，相對(duì)應(yīng)的是福鼎大白、大毫制成的毛茶“大白”。
