幾乎所有茶都含有茶多酚，實驗表明，白茶的茶多酚含量，在幾大茶類中是比較高的，因此消炎解毒作用最好。這是因為白茶的加工時的獨特工藝和品種，不炒不揉，低溫長時間萎凋也造成了白茶有別于綠茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類組成，成為其抗炎清火的基礎(chǔ)。
茶葉中主要的抗炎物質(zhì)---茶多酚
茶多酚類是茶葉中抗菌的主要物質(zhì)之一，具有抗菌廣譜性，并具強的抑菌能力和極好的選擇性，對自然界中絕大多數(shù)的動、植物病原細(xì)菌都有一定的抑制能力。
經(jīng)過科學(xué)實驗證明，茶葉中的茶多酚等抗菌成分有凝結(jié)蛋白質(zhì)的收斂作用，能與菌體蛋白質(zhì)結(jié)合而致細(xì)菌死亡。
茶葉中多酚類含量與抑菌率
《中國茶業(yè)大辭典》記載：茶葉中的多酚類化合物對金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、黃色弧菌、蠟狀芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌等有殺滅作用；傷寒細(xì)菌和赤痢細(xì)菌在茶汁中8-11小時即死亡，霍亂弧菌2小時內(nèi)死亡。
另外，茶葉中的水楊酸、苯甲酸和香豆酸均有殺菌作用。
這些有效組分還可消除霍亂金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌和副溶血弧菌在人體形成的毒素對人體造成的毒害作用。
浙江大學(xué)屠幼英教授在《茶與健康》中論述了喝茶能防治口腔和咽部的炎癥，茶葉對酒精性脂肪肝、藥物性肝炎等有一定抑制作用，對腸道易失調(diào)菌群有直接和間接作用，抗炎效果顯著。
福鼎白茶抗炎作用的研究
2004年5月28日，美國《科學(xué)日報》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章：紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。
正是基于福鼎白茶具有良好的殺菌效果，如安利保潔固齒齡白茶牙膏等都添加了白茶提取物。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授專門以白毫銀針為材料，采用二甲苯所致的小鼠耳廓腫脹模型，研究白茶對小鼠耳廓腫脹程度的影響。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，致炎后各組小鼠右耳立即出現(xiàn)高度紅腫現(xiàn)象，給小鼠喂飼福鼎白茶低、高劑量，和王老吉對照組、陽性對照組、模型對照組相比，高劑量白茶組消腫效果最明顯。
這表明，福鼎白茶能顯著抑制二甲苯引起的小鼠耳廓腫脹炎癥反應(yīng)，對腫脹程度具有良好的抑制作用。
可見，福鼎白茶能有效調(diào)節(jié)細(xì)胞的免疫功能，抵御炎癥因子，增強機體清除損傷因子的能力。
科研工作者還通過對細(xì)胞病變(CPE)觀察發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶能提高細(xì)胞免疫力而抵御病毒侵蝕，對流感病毒(H1N1)在細(xì)胞水平上有較好的抑制作用，可直接使流感病毒使其失活。
可見，常飲白茶可以預(yù)防流行性感冒。
劉教授團(tuán)隊還通過對1年、6年、16年的白茶同時進(jìn)行保健功效研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降糖、降尿酸和修復(fù)酒精肝損傷功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的作用。實驗證明，年份白茶比新產(chǎn)白茶在保健功效上有獨到的表現(xiàn)。
福鼎民間一直流傳著白茶的茶水用來消毒、消炎和殺菌。南方多濕，人們在出了疹子之后，也會用白茶半飲半涂，效果立竿見影。特別是老白茶，在去火和殺菌去毒方面有獨到的藥效，再加上陳放多年，去火功能更為明顯。當(dāng)?shù)孛癖娺€有用老白茶緩解牙痛的習(xí)慣，當(dāng)你上火時，直接泡飲，還可以加些冰糖煮，效果更佳。秋冬換季，容易感冒，趕緊泡杯白茶，多喝幾天，去火消炎，感冒自然治愈。
