有學(xué)者將新茶，1年陳，2年陳，3年陳，4年陳及20年陳的白牡丹進(jìn)行了分析對比。讓我們一起來解密老白茶吧
1.茶多酚
茶多酚是由許多酚類衍生物組成的混合物總稱，是茶葉可溶性物質(zhì)最多的一種，對白茶的色，香，味的形成影響極大，是茶葉中最主要的保健功能性成分。由圖可知，前四年的白牡丹茶多酚含量差別較小，但20年陳的白茶茶多酚含量明顯減少，與新茶相比降低了63.88%。說明隨著茶葉儲存時間的增加，茶多酚的含量降低幅度比較小，變化不大，但時間過長，茶多酚含量明顯減少。
2.咖啡堿
咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，隨著儲存年份的變化，咖啡堿在各年度有所波動，但變化范圍很小，但20年陳白茶與新茶相比，咖啡堿含量較低，所以喝茶失眠的朋友可以選擇老茶哦！
3.游離氨基酸
氨基酸是構(gòu)成白茶鮮爽味和香氣的重要成分，圖表表明儲存年份較短時，白茶中的氨基酸總含量差異不明顯，但年份較久遠(yuǎn)時，氨基酸含量顯著下降。
4.可溶性糖
是組成茶湯甘甜滋味的主要物質(zhì)之一，不同年份的可溶性糖含量在1.96%~2.76%之間，其中以20年陳白茶含量較少，但與前幾年的白茶相比，含量差異不是很大。
5.黃酮類
黃酮類物質(zhì)是多酚的重要組分，約占干茶的3%~4%。陳年的白茶黃酮類含量都比新茶含量高，20年陳白茶黃酮類含量極顯著高于其他年份的白茶，是當(dāng)年新茶的2倍多。
結(jié)論
其實(shí)看完幾張圖表，我們所熟知的氨基酸之類的物質(zhì)是呈下降趨勢的。所以對于老白茶的保健功能成分，答案已經(jīng)呼之欲出，是黃酮類物質(zhì)?；蛟S大家對黃酮類物質(zhì)比較陌生，但黃酮類化合物有較強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的能力，還具有抗菌，抗病毒和降血脂的多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分，這也是陳年白茶比新茶有更好保健功能的科學(xué)依據(jù)及理論支撐。
