白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。?白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。那白茶該怎么泡呢？泡多久最合適呢？
白茶的沖泡時間
白茶第一泡時間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
白茶的沖泡方法
蓋碗泡白茶
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂。但蓋碗不便攜帶,同時以此泡茶,看似簡單,考驗的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術(shù)。
溫杯:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。
投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個詞就好。建議少則3克多則5克即可。
搖香聞香:入茶后,借助剛剛的碗的熱度,激發(fā)干茶的香,可以細細品味茶香,及有無異雜味等。同時搖后,如果有碎末會粘附于碗蓋上,又可以用水沖去,利于下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同,帶來泡茶的難度。這些,皆是泡茶的藝術(shù)了。
潤茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用前文提到的適度的開水,浸潤下茶,快速出湯棄頭湯不飲,然后,并不要急于接著注水,可以稍等幾秒種,等待茶兒的蘇醒,此為用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。
沖泡:不同白茶用不同的前文規(guī)定的水溫,沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對著茶葉沖,俗稱“沖破膽”。
出湯:出湯要把握兩點,就是時間和手法,注完水后停留5-10秒即可出湯,手法要平、穩(wěn)、快,碗要端平,到了出湯的時間不猶豫;瀝干后,放好蓋碗,蓋子可稍微打開,讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會更好喝。
紫砂壺沖泡白茶
“方不一相,圓非一式”的紫砂壺,品飲的不止是白茶的美味,更是紫砂的器美欣賞。同時,對于老茶,粗枝大葉的茶,更能達到茶熟香溫的韻。沖泡過程同上面蓋碗并無大的差異。
有友說銀針萬不可壺泡,其實未必,看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達到哪層了,每道水溫要把握好、每次出湯快些,并不宜悶蓋即可。茶,是個最溫厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,關(guān)鍵在于你的柔情以待。
壺泡投茶量小壺建議5克,大些的壺建議7克。燙壺溫盞,搖香聞香,潤茶醒茶,沖泡出湯,聞湯觀色品飲回味,過程同蓋碗的工夫泡法。
煮飲白茶
鐵壺或陶器,古樸典雅,冬日暖陽、夏日午后、秋風蕭瑟、春意融融的時節(jié)皆可煮飲老白茶。
一人一書一幾,茶在火上慢慢煨,滿室飄著藥香、糯香、棗香的老白茶味,身心都是舒暢的,閉門即深山,不遠行而得自然了。
建議9克老白茶,可入冷水慢慢煎,亦可是水先沸,然后投入茶再文火慢燉三二分鐘出湯品飲。
但白茶不宜空腹喝，如果患有心跳過快有心臟疾病者，腎虛體弱者，嚴重便秘或高血壓，神經(jīng)衰弱，缺鐵性貧血者等人群，最好少喝茶，尤其不能空腹喝茶！
