福鼎白茶的沖泡方法
一、玻璃杯泡法
茶百科試驗(yàn)對(duì)比多次,一般玻璃杯3克白茶量最為適宜好喝。
先取溫水燙杯,避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。
接著向杯中投入茶葉,借著杯子的熱量余溫,搖動(dòng)干茶在杯中,借以聞香,此為搖香,體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。
潤(rùn)茶:注入前文提到的適宜溫度沸水,蓋著干茶的量即可,輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯,使茶葉浸潤(rùn),然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香,此為濕聞,與剛剛的搖香又是不同的感覺(jué),體會(huì)驚喜變化。
沖泡:注水,沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。如果你不是為了滋味,而僅是為了欣賞茶舞之美,注水時(shí)可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注水,白茶舞動(dòng),上下紛飛。茶劇烈激蕩對(duì)任何茶來(lái)說(shuō)滋味都不會(huì)太好喝了。
品飲:稍待一分鐘即可品飲,待杯中水飲至剛剛蓋過(guò)茶葉時(shí)再續(xù)水,是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。
玻璃杯泡白茶,好處是方便簡(jiǎn)單,居家辦公旅行皆可。用于待客一人一杯費(fèi)茶也缺乏樂(lè)趣啊。
二、蓋碗泡白茶
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂(lè)。但蓋碗不便攜帶,同時(shí)以此泡茶,看似簡(jiǎn)單,考驗(yàn)的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術(shù)。
溫杯:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來(lái)投入干茶后的搖香聞香。
投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個(gè)詞就好。建議少則3克多則5克即可。
搖香聞香:入茶后,借助剛剛的碗的熱度,激發(fā)干茶的香,可以細(xì)細(xì)品味茶香,及有無(wú)異雜味等。同時(shí)搖后,如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上,又可以用水沖去,利于下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同,帶來(lái)泡茶的難度。這些,皆是泡茶的藝術(shù)了。
潤(rùn)茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤(rùn)泡,用前文提到的適度的開(kāi)水,浸潤(rùn)下茶,快速出湯棄頭湯不飲,然后,并不要急于接著注水,可以稍等幾秒種,等待茶兒的蘇醒,此為用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。
沖泡:不同白茶用不同的前文規(guī)定的水溫,沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對(duì)著茶葉沖，俗稱“沖破膽”。
出湯:出湯要把握兩點(diǎn),就是時(shí)間和手法,注完水后停留5-10秒即可出湯,手法要平、穩(wěn)、快,碗要端平，到了出湯的時(shí)間不猶豫;瀝干后,放好蓋碗,蓋子可稍微打開(kāi),讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會(huì)更好喝。
但飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時(shí)間約3分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要5分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
