其實(shí)，冬季煮上一壺溫暖的老白茶，已經(jīng)是茶圈的一種常態(tài)了。無(wú)論是老茶客還是茶小白，有應(yīng)時(shí)的需求，也有應(yīng)景的興致?？创巴鈿埲~隨風(fēng)零落，屋內(nèi)卻正冒著氤氳熱氣，茶葉在湯水中肆意翻滾，想想那畫(huà)面，必是茶趣橫生。那白牡丹白茶可以煮么？煮茶用的白牡丹，儲(chǔ)藏時(shí)間最好超過(guò)一年。
白牡丹煮法
煮茶時(shí)，由于茶壺保溫性較好，因此在關(guān)火后，壺中的茶湯依舊處于沸騰的狀態(tài)。
新茶時(shí)期的白牡丹，芽葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是比較活躍的狀態(tài)，咖啡堿與茶多酚的含量較為豐富。在煮茶時(shí)，由于壺內(nèi)的高溫，芽葉中的內(nèi)質(zhì)大量釋放，會(huì)造成茶湯苦澀，難以入口。
等白牡丹陳化一段時(shí)間后，芽葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一部分分解轉(zhuǎn)化，咖啡堿、茶多酚經(jīng)過(guò)反應(yīng)形成絡(luò)合物，減少苦澀感與刺激性，這時(shí)候再煮茶，將能嘗到更多不同的風(fēng)味。
煮茶時(shí)可以用玻璃壺，也可以用粗陶壺。
玻璃壺潔凈透徹，能夠觀察茶湯顏色的變化，同時(shí)不奪香吸味，能夠更好呈現(xiàn)白牡丹的茶香與滋味。
而粗陶壺內(nèi)部具有粗大氣孔，會(huì)在吸收一部分的茶香，但也能修飾茶湯滋味，因此若是茶友擔(dān)心茶湯苦澀，也可選用粗陶壺。
用煮茶的方式品嘗白牡丹，茶葉與沸水接觸的時(shí)間較長(zhǎng)，析出的內(nèi)質(zhì)也比沖泡更多，因此為了茶湯滋味著想，茶與水的比例需要調(diào)整為300~400毫升的水量，搭配2~2.5克的干茶。
用不同的方式品嘗白牡丹，它的茶香和滋味也會(huì)出現(xiàn)一定的不同，茶友盡可嘗試不同的方式，看看泡出的茶湯，茶香與滋味會(huì)有怎樣的變化。
白牡丹煮茶注意事項(xiàng)
茶品、投茶量
茶品以年份久一點(diǎn)的老白茶為主，投茶量可根據(jù)煮茶壺大小酌情而取，一般在5~8克為宜，將茶葉裝入紗布袋內(nèi)待用。
煮茶技巧
冷水、開(kāi)水煮茶均可。冷水煮茶時(shí)，先將茶包投入后，再注入冷水，將電陶爐調(diào)制大火，待茶湯沸騰后轉(zhuǎn)為最小火，繼續(xù)慢慢地煮；開(kāi)水煮茶時(shí)，則直接以小火慢煮為主。煮茶時(shí)需要耐心守候，注意水溫，避免茶湯濺出，適時(shí)地關(guān)注茶湯變化。中途可倒出適量茶湯品嘗，根據(jù)自己口感喜好，把握煮茶的時(shí)間。待茶湯煮到適合自己品飲的程度后，將大部分茶湯倒入公道杯中后，方可進(jìn)行分茶品飲。切記在倒茶的過(guò)程中，輕拿輕放，均勻出湯，避免茶湯潑灑或者高溫蒸汽造成燙傷。首道茶湯倒出后，后續(xù)的煮茶時(shí)間，逐次延長(zhǎng)，可從湯色的直觀變化適時(shí)判斷出湯時(shí)機(jī)。煮的次數(shù)越多，老白茶色澤更偏橙黃。煮出來(lái)的老白茶與蓋碗沖泡的滋味相比，湯水更厚、更滑、更綿、更柔，糯香與甜度的提升也更為明顯，滋味兒十足。
簡(jiǎn)單的煮茶小教程，你學(xué)會(huì)了嗎？試著自己動(dòng)手，煮一壺老白茶，暖暖的茶湯，綿柔的滋味，暖胃亦暖心。
