白毫銀針，白毫滿披，如銀似雪，品之毫香蜜韻，回甘悠長。全部都是芽頭制作而成，芽頭肥嫩，所以如何泡好一杯白毫銀針成為了許多茶友的困擾，今天就來學(xué)習(xí)一下如何正確泡好一杯銀針。
老白毫銀針沖泡注意事項
用水是否正確？
明代張大復(fù)著《梅花草堂筆談》一書中記載“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳”。由此可見，水在泡茶中的重要性。古人選水標(biāo)準(zhǔn)為：清、輕、甘、活、冽。
清：水質(zhì)需清潔，無肉眼可見之雜物。
輕：水質(zhì)要輕（溶解的礦物質(zhì)越多，水的比重越大）
甘：指水含口中有甜美感，無咸苦感。
活：水源要活，經(jīng)常汲取的或是流動的水。
冽：水從巖層浸出，水溫低。
而在我們現(xiàn)代，水以軟硬作為區(qū)分。水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的PH值又影響茶湯色澤。其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。水的軟硬度會影響茶葉有效成分的溶解度軟水中含有的其他溶質(zhì)少，茶中的有效成分可以迅速溶出，且溶解度高，茶味濃厚。硬水中由于含有大量礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解就低，茶味偏淡水中一些物質(zhì)與茶發(fā)生作用，茶質(zhì)產(chǎn)生不良影響。
1硬度=1毫克碳酸鈣/1升水
永久性硬水>25°（鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物；不能通過煮沸消除）暫時性硬水>10-25°（水垢是碳酸氫鈣和碳（可轉(zhuǎn)化的硬水）酸氫鎂，高溫分解沉淀形成）
軟水<0-10°（含碳酸鈣）
泡白毫銀針的水以選擇軟水或暫時性硬水為宜實踐證明，用軟水泡茶，茶葉有效成分的溶解度高，茶湯的色、香、味三者俱佳，用硬水泡茶，則茶湯變色，香、味也大減。在日常生活中，常接觸到的水為三種：礦泉水、純凈水、自來水。哪一種水更適合沖泡白毫銀針呢？礦泉水為上，次之純凈水。礦泉水中含有微量金屬離子，可以幫助白茶降低茶多酚（苦味）浸出，提高氨基酸浸出（甘甜味）。自來水中氯氣味重，會影響茶香，湯色變深，氯化物與茶中多酚類化合物發(fā)生作用，茶湯表面形成層“銹油”物質(zhì)，苦澀味重。
沖泡方式是否有誤？
好的白毫銀針出湯時間較長，非常耐泡，即使是十泡后味道清淡，但其湯色尤在。為何會有茶友在沖泡白毫銀針時泡不出毫香呢？可能是你沖泡的方法有問題！
沖泡白茶切忌：低溫沖泡、悶泡法
低溫沖泡，味淡
白毫銀針采自清明前后，約7-10的采摘期，其茶芽纖長細(xì)嫩，沖泡溫度控制在95℃尤佳。在白毫銀針沖泡水溫上，有很多茶友都有這個誤區(qū)，皆認(rèn)為白毫銀針過于嬌嫩所以要使用低溫來沖泡，以防止?fàn)C傷其芽葉。這是對自己購買的白毫銀針的不自信。銀針芽頭緊實，具有防水的效果，若是低溫沖泡是難以將芽頭中的層層內(nèi)質(zhì)沖泡出來的，如此一來，茶湯淡也是正常，白毫銀針豐富的茶內(nèi)質(zhì)還緊緊的鎖在里面，茶湯何來風(fēng)味一說？想要喝到鮮爽甘甜的白毫銀針，在水溫的控制上一定不能馬虎！
悶泡法，味澀
“好茶不怕悶”并不適用于所有的茶，例如：白毫銀針。前陣子朋友咨詢我說，在沖泡白毫銀針時沒什么香氣，雖然味道還可以，就是略苦澀，問題出在哪里？我一問才知，他將白毫銀針用紫砂壺，悶泡。白毫銀針，主要喝的是“鮮”“爽”“甘”“甜”，而紫砂壺悶泡會很大程度上讓茶滋味變老，并且茶壺四壁含有豐富的氣孔容易吸收茶香氣，悶泡法會破壞白毫銀針的口感，產(chǎn)生苦澀，其豐富的物質(zhì)也會隨著悶泡時間而流失。
茶具的選擇是否正確？
白毫銀針沖泡以玻璃杯或蓋碗瓷杯沖泡為上，有利于茶性的透發(fā)。在沖泡白毫銀針時，一般是不需要洗茶的，細(xì)心的茶友可以觀察到，在沖泡第一遍銀針時，茶湯里就滿布白毫，這些白毫充滿氨基酸，倒掉是非?？上У摹２ＡП瓫_泡，便于觀賞到杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然的模樣。玻璃杯沖泡可先取白毫銀針3克于杯中觀賞，接著沖少許開水浸潤5秒左右，再按同一個方向沖入開水至7分滿。稍置一會，會發(fā)現(xiàn)有些茶芽緩緩下沉，有一些浮動于茶湯表面，上下交錯，如雨后春筍。白瓷蓋碗沖泡，蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。碗壁光滑的釉質(zhì)，不會吸收走茶湯的滋味與鮮香，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味。蓋碗沖泡在時間上的掌握顯得尤為重要，一到三泡時間控制在3秒左右，三泡后時間可延長2秒。蓋碗沖泡通常可沖十泡有余，湯色明黃透亮，滋味鮮爽甘甜。
不同的茶，有專屬于它的規(guī)則、泡法。白毫銀針芽頭緊密而質(zhì)地嬌嫩，自然是要細(xì)心沖泡，方可“吊”出它的香氣與層次感！
