白茶的魅力來自一點點細微的變化，三年、五年、七年、十年，就如歲月能帶給人獨特的氣質，沒有捷徑，也無法偽裝。老白茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉儲良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困惑。下面將從器皿、水、沖泡手法等分析福鼎野生老白茶怎么泡！
福鼎野生老白茶怎么泡？
一、分析茶性
在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化，陳放多年后的白茶湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。既保存了茶的原本特性，又增加了茶葉品鑒價值。
氣味方面。老白茶有陳味、枯葉味或倉味，但好茶泡到中后期會出現花藥香、棗香甚至陳香。
滋味方面。老白茶湯淡轉濃，滋味更醇厚，有很高的滑口、油潤感。沖泡得當甚至能臻“化”境。
總體而言，老白茶內容夠豐富，一般都很耐泡。
二、根據茶性確立目標
前幾泡：抑制氣味（堆、倉之粗雜），提升黏，稠、油的湯感，使香—水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護最后幾泡的表現，提升整體耐泡程度。
中間幾泡：當發(fā)現氣味已經開始轉“醇”，就適當激發(fā)香氣。追求香—湯的均衡協(xié)調。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向著目標選擇手段
1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結構的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后，茶壺一定要出水快速通暢。老白茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。
2、用PH較高（7-8）的礦泉水沖泡。
3、適當的醒茶。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。比如從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間。另茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量。
4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種，列舉如下：
第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身（需選擇合適的壺型）。
第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸。
第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸。
5、控制泡茶水溫?？偟膩碚f，水溫降低，各種氣味都會變淡；提高水溫，各種氣味加強。尤其，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老白茶陳香的不二法門。
紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣，為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。具體操作到后面實戰(zhàn)演練一節(jié)中再作細論。
6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個要點，這里說一下。一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時會犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會犧牲香氣。
這個口訣過于大略。沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。如下，我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響。
高沖：水線長，粗。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強。
高吊：水線長，細。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底激蕩較少。
低吊：水線短，細。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。旋水：即注水時移動燒水器皿的壺口。其主要作用時增加水與葉低的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性。不旋，壺口一直固定在一個點上注水，稱為定點吊水。
為保證老白茶茶湯口感的協(xié)調、融合性、避免湯水散亂，旋水時有兩點小技巧。
首先，旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這樣就需要根據注水速度調整旋轉的速度。水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋轉過程中保持注水水柱的穩(wěn)定，粗高，高矮都不變，且水柱一直光潤平勻最佳。
7、燒水器皿的選擇。為了控制注水水流，一把壺嘴設計合理的煮水器具是不能少的。價格材料等暫不論，能把水線修成圓潤平穩(wěn)，且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先。
下面實戰(zhàn)中，為了演示的便利，用蓋碗代替紫砂壺。蓋碗比紫砂壺難于控制，也因而更鍛煉技術。如果控制得當，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯。
平靜的形態(tài)帶來平和的動作，平和動作帶來協(xié)調的滋味。對泡茶動作的揣摩和練習像一種修行，會幫助泡茶者達至好的心境，進而也帶來好的茶湯。
