一杯茶，從燒水到開泡，再到細(xì)細(xì)地品嘗，沉淀的是茶葉和自己的內(nèi)心。當(dāng)你舉起茶杯的時(shí)候，茶湯里倒影的人是你，喝進(jìn)嘴里的，是自己。老白茶是很多茶友的心頭好，今天就來說說老白茶怎么泡才好喝？
醒過的老白茶沖泡后更好喝
我們都知道，品酒之前，需要醒一下，你可知，品茶也是如此，尤其是老白茶。想品到一泡口感上佳的陳年福鼎白茶，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環(huán)節(jié)。
通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，醇厚口感。
3至5年的老白茶，會(huì)帶有些許的煙火味、日曬味等，通過醒茶不僅能產(chǎn)生消散效果，還能通過醒茶消去渥堆氣。
經(jīng)過陳化7年以上的老白茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
醒老白茶的秘訣在此
一、干醒
干醒茶是指通過改變白茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。常見步驟如下：
1、拆分緊壓茶。
即去掉包裝，解散緊壓的白茶。新壓制的緊壓白茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時(shí)需要使用茶針或茶刀。若是茶餅，解茶時(shí)可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。解茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶，茶體往往已比較松散，用手指輕輕地?fù)軇?dòng)或觸碰，葉片就會(huì)自然散開。
2、自然攤置除雜味。
即通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。將解散的白茶攤置于清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時(shí)需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。自然攤置的時(shí)長(zhǎng)視茶葉狀況而定，對(duì)于干凈的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉味等雜味。
3、放入醒茶罐存儲(chǔ)。
經(jīng)過通風(fēng)透氣后，將老白茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。
二、濕醒
濕醒老白茶通常也被稱為“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”。在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并洗去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵。濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤(rùn)茶水。在潤(rùn)茶時(shí)，可以通過觀察潤(rùn)茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
潤(rùn)茶時(shí)需注意幾個(gè)方面：
第一，看干茶來決定水溫，白毫銀針需降低水溫，壽（貢）眉、白牡丹則需要提高水溫；
第二，浸泡的時(shí)間不能過長(zhǎng)，如果潤(rùn)茶時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水。
三、資深茶人濕醒老茶的秘訣
首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復(fù)兩至三次，大約用時(shí)五至十分鐘，相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿，通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋后可欣賞到老茶的香韻，這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤(rùn)茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。
老白茶的好，很多人都知道。但如果不會(huì)沖泡老白茶，那么損失的可是我們自己。只有醒過后沖泡才能更加好喝。醒老白茶的秘訣你學(xué)會(huì)了嗎？
