“凈、香、潤、厚、甘、甜”，是品鑒福鼎白茶的核心標(biāo)準(zhǔn)，它既為制作高品質(zhì)白茶奠定了科學(xué)依據(jù)，也為消費(fèi)者了解、品鑒白茶提供了一個客觀清晰，可對比驗(yàn)證的參照體系。下面我們來看看該如何泡出一款優(yōu)質(zhì)福鼎白茶的“凈、香、潤、厚、甘、甜”呢？
福鼎白茶的沖泡步驟
1、備具——候湯選具：沖泡茶時，茶具需備好，同時要把水燒上(以山泉水為佳)。
2、行禮——禮賓獻(xiàn)茶：拿起茶荷，把即將要沖泡的白茶，示以賓客。
3、溫杯——溫杯熱：用沸水把杯盞燙一遍，既燙洗了杯具，同時也使杯具有一定的溫度。
4、投茶——三才迎圣：傳統(tǒng)文化中以茶為“圣”，把白茶（一般5克）投入三才杯(茶杯)中，稱其為“迎圣”。
5、潤茶——醒茶開顏：為使白茶茶香更加純正，需進(jìn)行溫茶，即用沸水把杯中的茶沖燙一遍。
6、沖茶——精茗蘊(yùn)香：白茶浸泡時間，可根據(jù)個人喜好程度來調(diào)整，一般情況下，每次沖泡的時間為1~3分鐘。
7、倒茶——凈湯入海：把泡好的茶湯過濾到茶海（公道杯）中。
8、分茶——分茶奉賓：把茶海（公道杯）中的茶湯，分到品茗杯中，以八分滿為宜。
9、辨茶——鑒賞真色：示意賓客觀賞茶湯亮度及色澤。
10、聞香——聞辨真香：聞白茶特有的毫香蜜韻，只有“色真、香真、味真”的茶，才可稱為真茶。
11、入喉——過喉探玄：喝下一杯茶，入口時體會白茶之韻味。
12、品茶——回味悟參：從回味中品覺白茶特有的神韻，以各人的悟性參悟各人的造化。
泡福鼎白茶該用什么水?
那泡白茶該用什么水？很多人的答案會是純凈水，礦泉水，山泉水，井水，還有不在乎的人直接用自來水燒開了泡。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“其水，用山水上，江水中，井水下。”面對不同的水質(zhì)，同樣茶葉泡出來的茶湯差異巨大，軟水和硬水對茶湯口感有直接的影響。
浙江大學(xué)茶學(xué)屠幼英教授在《茶與養(yǎng)生》一書中寫到，飲茶用水，以軟水為好。軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮美；用硬水泡茶則是茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀。
水質(zhì)對茶湯的影響很大，白茶是一種抗氧化性很強(qiáng)的茶類，有獨(dú)特的殺菌消炎作用，不同水質(zhì)對白茶茶湯影響很大。
水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性對茶湯有較大的影響，影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶的“功效擔(dān)當(dāng)”，對白茶的滋味也有影響，抑制了它的溶出，茶湯難免不純正。
礦泉水處理的茶湯，氨基酸浸出量更多，由于金屬離子作用，茶多酚含量略微偏低，造成酚氨比升高，茶湯會更加鮮爽可口。自來水沖泡的茶湯，氨基酸明顯較少。因此泡白茶時要選擇軟水（礦泉水、純凈水）沖飲，泡出來的茶茶湯明亮，香味鮮爽，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
泡茶時，我們需要針對每一款茶的存放年份、茶葉特性（分白毫銀針、白牡丹、壽眉），靈活掌握沖泡細(xì)節(jié)，把最好的茶性發(fā)揮出來。泡茶是一門功課，需要用心研習(xí)，不可取巧，一定要多加練習(xí)，細(xì)細(xì)摸索，才能做到熟能生巧。
