溫度，是談及白茶時繞不開的話題。無論是萎凋、堆積，還是干燥，又或者存儲環(huán)節(jié)，溫度的重要性都是不能忽視的。同樣，在白茶的品飲階段，水溫的高低和適時調(diào)試，對于一款茶的品質(zhì)表現(xiàn)都會造成嚴(yán)重影響。下面來看看怎樣沏白茶？多少度水溫合適？
怎樣沏白茶？
1、杯泡法
所謂的一杯，指的就是杯泡法。取3-5g左右的白茶，放到玻璃杯或保溫杯里，先洗茶溫潤聞香再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握。
優(yōu)點：這種泡法最簡單自由，居家、旅行、辦公都合適。無需太多杯具，玻璃杯或者保溫杯就行了，比較合適一個人喝，自得其樂。
2、蓋碗法
蓋碗法需要一套茶具，取5g左右的白茶到蓋碗中，用90度左右的水慢慢沖泡，以公道杯分享。
這是最常用的泡法，適合與兩三個朋友分享，在這輕松愉快的氛圍中，茶味道更香。但這種泡法極考驗泡茶愛好者的泡茶技法，水溫和時間的掌控不得當(dāng)，非常影響茶湯的口感。
3、小壺法
小壺法用中品的大肚紫砂壺，置7-10克白茶，用90度左右的開水悶泡幾十秒出水，即可慢慢品飲。口泡出來的茶湯感甜美，柔軟，醇厚。只是香氣不如蓋碗和新茶的香氣好。
白茶茶泡水溫
1、不同類型的白茶，對溫度要求的區(qū)別
不同的茶所需要的水溫不同，一般來說，可以粗略地把茶分為“一定要用沸水沖泡”和“不適合用沸水沖泡”兩種。白茶雖然看起來簡單，但是如果細(xì)分起來，類型也是很多的。比如小白茶、大白茶、水仙白；銀針、牡丹、壽眉；新茶、老茶；散茶、餅茶等等。
這里面新茶需要特別說一下。品質(zhì)好壞是一碼事，口感體驗是另一碼事。剛成品的白茶，無論是芽頭還是葉片都是比較嫩的，水溫不宜太高，90度水就完全可以，這樣后面的表現(xiàn)會比較平穩(wěn)。如果一開始用太高的水溫去砸，后面容易出澀感，而且不耐泡，品飲體驗會很差。
而老茶、餅茶，95度水起泡則剛好。此外，小白茶、水仙白在制作的階段就比大白茶更加嬌嫩，需要特別呵護(hù)（比如日曬手段的運用），因此水溫也是90度為佳，尤其是新茶。
2、不同泡數(shù)之間，對溫度要求的區(qū)別
上面提到，起泡溫度90或者95度，主要是考慮到茶葉的本身的狀態(tài)。那么在五泡過后，茶葉已經(jīng)“復(fù)活”了，芽葉泡開了，葉脈重新舒張。這個階段溫度高一些就沒問題了，可以100度，也可以悶泡，不必?fù)?dān)心口感問題。
以上所有談到的問題，都是基于眾人的經(jīng)驗，而非科學(xué)解釋。白茶領(lǐng)域還有太多沒有定論的問題，或者沒有經(jīng)過科學(xué)分析進(jìn)行論述的事情。不過，對于茶友而言，經(jīng)驗的重要性是不亞于科學(xué)解釋的。
