圍爐煮茶，這是很多茶友都喜愛的事。飲一杯溫熱的茶湯下肚，舒心暖胃。但煮白茶，看似簡單，里面卻藏了不少“陷進”，倘若一步走錯，很容易就毀了一壺茶湯。今天我們就來細數(shù)一下，煮白茶，到底要避免哪些誤區(qū)。
福鼎白茶煮多久合適？
福鼎老白茶煮第一壺茶時，水不必沸騰太久。把茶放入之后，就可以電源關(guān)閉，用余溫加熱，等到水不會沸騰時，就可以倒出茶湯喝了。
煮第二壺茶，續(xù)沸水，茶和水沸騰時間久一些，約莫一分鐘后關(guān)閉電源，繼續(xù)用余溫加熱。
之后的每一壺茶，水沸騰的時間都推遲一分鐘左右，具體時間的設(shè)置，根據(jù)個人口感而定。
煮白茶要避免3個誤區(qū)
誤區(qū)一：煮的越久越香
白茶出湯最講究的就是一個“快”字。在沖泡時，沸水環(huán)壁一注，無須多等，即可出湯。煮茶也是如此，壺中的茶湯已經(jīng)沸騰時，就可以關(guān)閉電源，停止加熱。將茶壺移置一旁，稍微靜置，等待壺內(nèi)的茶湯止沸時，就可以倒出茶湯。煮出來的茶，倒入杯中后，晶瑩透亮，有著好看的光圈。
煮老白茶，并非煮茶的時間越長越好。長時間的烹煮，會導致大量的茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)不斷持續(xù)的釋放，溶于茶湯之中，茶湯變得又苦又澀。一般來說，茶友們平常在家中煮茶時，可以根據(jù)茶湯的顏色變化。稍稍沸煮，等到茶湯呈現(xiàn)赤金色，或者更深一號的顏色時，這壺茶就煮好了。不需要再長時間的去煮，以免滋味過重。
誤區(qū)二:煮新白茶
在選白茶這件事上，也是有要求的。煮白茶不宜煮新白茶，要煮就煮上了年份的白茶。明明是今年剛出來的，品質(zhì)還不錯的新茶，為什么煮出來的白茶會又苦又澀？原因就出在“今年剛出來”的身上。
一般來說，存放時間在一年以內(nèi)的白茶稱之為新白茶。用新白茶來煮茶，茶湯又苦又澀，不管多好的新白茶都是浪費。茶葉內(nèi)部的茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)是導致苦澀感的關(guān)鍵因素。新白茶經(jīng)過萎凋、烘干之后，由于陳化的時間較少，內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)處于較為活躍的狀態(tài)。
煮茶時，這些內(nèi)在物質(zhì)在沸水的刺激下不斷釋放，苦澀感不斷加強。喝用新白茶煮出來的茶湯，喝茶體驗并不佳。原本新白茶當中的毫香和花香被澀感取而代之，茶香變得寡淡，茶湯苦、澀交替，伴隨著陣陣的發(fā)麻感。
因此，建議大家用上了年份的白茶來煮，還原老白茶最順滑甜潤的滋味，為白茶正名。老白茶在存放的過程中，不斷陳化，葉片中的內(nèi)在物質(zhì)，例如茶多酚、咖啡堿等不斷進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化和分解。沉淀出只有經(jīng)過歲月的磨練和蹉跎才具備的陳香和藥香。這樣煮出來的老白茶，清新爽口，成熟的風味加上獨有的藥香，甜潤綿柔，回甘留香。想要不負好茶，就用老白茶來煮。
誤區(qū)三：用鐵壺煮茶
茶與茶具的搭配是有講究的，胡亂搭配茶具很有可能導致茶湯味道發(fā)生變化，影響口感。比如，不少茶友青睞的鐵壺，就不適合用來煮白茶。金屬材質(zhì)的鐵壺，容易與茶葉的內(nèi)質(zhì)物發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯滋味。再加上，市面上不少的鐵壺，采用多種金屬合成，材質(zhì)品質(zhì)堪憂。甚至于，鐵腥味、銹蝕味明顯。而白茶是最害怕異味的，一款清香的白茶參雜了異味以后變得口味奇怪。
鐵壺做為金屬類壺器，時間久了容易生銹和沉淀出臟臟的水垢。用來煮白茶，完全破壞了白茶的清香，交織著一股難忍的金屬腥味，生銹的澀感從舌尖處貫穿到喉嚨，實在是讓人心情糟糕。品白茶的閑情，就因為用了鐵壺，變成了苦情。一壺上好的老白茶，本應(yīng)該綿長有勁道，滋味悠揚舒適。倘若用鐵壺這么一煮，不僅凸顯不出白茶本來的精彩，還讓茶變得更加糟糕！
乍暖還寒，是時候煮一壺老白茶，暖暖身，暖暖胃，更暖暖心了哦。
