遠(yuǎn)古說
像大多數(shù)事物一樣，關(guān)于白茶最早的說法是起源于神話傳說。
據(jù)傳說，太姥山古名才山，堯帝時(shí)有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山，后改名為太姥山。
現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘親手種植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹。
湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生在發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
其理由是：中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。
唐朝
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。
”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。
宋朝
宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論》一節(jié)專論白茶曰：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。
宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)。
《大觀茶論》里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是經(jīng)過蒸、壓而成團(tuán)茶，同現(xiàn)今的白茶制法并不相同。
明朝
明代田藝衡《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳”。
“生曬”就是現(xiàn)今生產(chǎn)的白茶制法。白茶是真正的“不近人間煙火”。
清朝
白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年（1769）采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。
政和縣在1880年發(fā)現(xiàn)大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。
近代
到上世紀(jì)50年代，白茶始終都有生產(chǎn)或從茶農(nóng)收購，保證福建省外貿(mào)出口的需要。由于場地與氣候的原因，白茶產(chǎn)量很低，因此茶農(nóng)有一句常用的話“辛勤不解天氣變化”。
1963年，福鼎茶廠白琳茶廠運(yùn)用熱風(fēng)萎凋槽技術(shù)生產(chǎn)白茶，獲得成功，產(chǎn)量才開始提高。
另外，從歷史角度來看白茶專門是出口創(chuàng)匯的茶類，素有“墻內(nèi)開花墻外香”的說法。
而且早期的白茶原來產(chǎn)量少，主要用于出口，所以國內(nèi)知名度低，直到本世紀(jì)初，國內(nèi)才出現(xiàn)少量白茶，隨后逐漸興起。
白茶和藍(lán)姑的故事
據(jù)《寧德茶葉志》記載，相傳堯帝時(shí)，太姥山下一農(nóng)家女子，因避戰(zhàn)亂，逃至山中，以種藍(lán)為業(yè)，樂善好施，人稱藍(lán)姑。
那年太姥山周圍麻疹流行，鄉(xiāng)親們成群結(jié)隊(duì)上山采草藥為孩子治病，但都徒勞無功，病魔奪去了一個(gè)又一個(gè)幼小的生命，藍(lán)姑那顆善良的心在流血。
一天夜里，藍(lán)姑在睡夢中，見到南極仙翁。仙翁發(fā)話：“藍(lán)姑，在你棲身的鴻雪洞頂，有一株樹，名叫白茶，它的葉子曬干后泡開水，是治療麻疹的良藥。”
藍(lán)姑一覺醒來，立即趁月色攀上鴻雪洞頂。頂上巖石壘壘，雜草叢生，荊棘遍布。她急于找到那株茶樹，一切都顧不得。
突然，她發(fā)現(xiàn)榛莽之中有一株與眾不同、婷婷玉立的小樹，眼睛一亮：“啊!是白茶樹!是白茶樹!”遵照仙翁的囑咐，她迫不及待地將樹上的綠葉采下來，裝進(jìn)攬身裙兜。當(dāng)采滿一兜后，她回過頭，驚奇地發(fā)現(xiàn)，樹上又長出了新葉——原來這是仙翁賜的仙樹!
為了普救窮苦的農(nóng)家孩子，藍(lán)姑拼命地采茶、曬茶，然后把茶葉送到每個(gè)山村，教鄉(xiāng)親們?nèi)绾闻莶杞o出麻疹的孩子們喝，終于戰(zhàn)勝了麻疹惡魔。
歲去年復(fù)，秋歸春回，藍(lán)姑從沒有停過對窮人的幫助，晚年遇仙人指點(diǎn)，于農(nóng)歷七月七日羽化升天，人們懷念她，尊之為太姥娘娘。
藍(lán)姑得道成仙了，依然牽掛父老鄉(xiāng)親，每年七月七，都要回來看望他們。每次見到鄉(xiāng)親們還是那般衣衫襤褸，面黃肌瘦的模樣，回到天上，就大哭一場。
有一回，被南極仙翁撞見，仙翁聽后說道：“其實(shí)你完全可以讓鄉(xiāng)親過得好一點(diǎn)，你還記得那株茶樹嗎?它不僅僅能治麻疹，更有祛病強(qiáng)身，生津壯神的功能。你回去教鄉(xiāng)親們，把樹枝剪下扦插，待樹枝長成樹了，再剪下，再插，如此反復(fù)不已，太姥山周圍便都種上白茶，茶可賣錢，種多了不就富起來了?”藍(lán)姑聽了破啼為笑。
在藍(lán)姑的幫助下，太姥山上的人都靠種植制作白茶過上了幸福快樂的生活。
白茶的功效與作用
1、白茶自由基含量“最低”。多余的自由基是人體衰老病變的重要原因，其他茶類的自由基是白茶的1.6—143倍。
2、白茶黃酮含量“最高”。黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化效果，白茶在加工過程黃酮含量提高16.2倍，是其他茶類工藝的14.2—21.4倍。
3、白茶“殺菌效果”比綠茶好。白茶提取物能對導(dǎo)致葡萄球感菌，鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具良好的抑制作用。
4、白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮膚癌的作用。
5、白茶能顯著降低四氯化碳肝損傷小鼠的轉(zhuǎn)氨酶和丙二醛含量，降低幅度分別為21.8%和38.5%。
6、白茶能顯著提高實(shí)驗(yàn)小鼠“血清EPO”水平，提高幅度是5%西洋參的1.4—1.8倍，對紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用。
7、白茶能延長細(xì)胞壽命、增加RNA和蛋白質(zhì)合成。
白茶的飲用方式
1、備好茶具
沖泡白茶，建議選擇用無色、透明的玻璃杯；然后用熱水洗茶具，清潔的同時(shí)，還可以起到消毒、溫杯的作用。
2、取茶
根據(jù)玻璃杯打小，然后取3-5克的白茶，倒入溫度在95度的水，適量。
3、潤茶
往茶杯里倒入少許溫水，水量以沒過茶葉為宜，輕微轉(zhuǎn)動一下玻璃杯，使白茶茶葉充分吸水，然后快速倒出茶湯。
4、出湯
沿杯壁輕緩注入90-100度左右的開水，至杯子的七八滿即可。沖泡約5分鐘便可品飲。
