隨著現(xiàn)代制茶器具的推廣和運(yùn)用，傳統(tǒng)鐵觀音制茶也產(chǎn)生了一定的影響。前些年，市場(chǎng)流行起了消青、拖酸的做法，而制出的茶葉卻失去了傳統(tǒng)鐵觀音的觀音韻，更有甚者，有些茶沖個(gè)三四遍就已淡然無(wú)味，更不用提“七泡有余香”了。為此越來(lái)越多的業(yè)內(nèi)人士呼吁回歸傳統(tǒng)制茶，日春也義無(wú)反顧地成為了復(fù)興傳統(tǒng)鐵觀音制茶工藝的推動(dòng)者。
前來(lái)參加技術(shù)交流會(huì)的均是安溪當(dāng)?shù)赜忻闹撇鑾?，每個(gè)人都曾在安溪大小茶王賽活動(dòng)中獲過(guò)獎(jiǎng)。交流會(huì)上，制茶高手們暢所欲言，與此同時(shí)還開(kāi)展了一場(chǎng)制茶PK賽。高手們親自上陣，全程指導(dǎo)茶農(nóng)采制茶葉。從采茶、曬青、涼青，再到搖青、包揉、烘干等步驟，每位高手都有自己獨(dú)特的理解和方法，果然是八仙過(guò)海，各顯神通。
“采茶要求適度嫰釆，小開(kāi)面三葉采摘;曬青、搖青的時(shí)間要準(zhǔn);炒茶既要求盡量高溫，又要保證炒熟炒透;包揉的速度要快……”針對(duì)制茶的環(huán)節(jié)，大家進(jìn)行了深層的探討。制茶的操控環(huán)節(jié)難度極大，全憑制茶師的第一感覺(jué)來(lái)判斷，整個(gè)過(guò)程繁瑣，考驗(yàn)的并不僅僅是制茶師的技術(shù)，更多的還是他們對(duì)鐵觀音好茶的領(lǐng)悟能力與把控能力。
經(jīng)過(guò)一天一夜的“激戰(zhàn)”，所有人都交出了自己的作業(yè)，大家邀請(qǐng)林總來(lái)做現(xiàn)場(chǎng)盲評(píng)。有趣的是，林總每品鑒、點(diǎn)評(píng)一泡茶后，大家都能立即猜出這是哪位制茶師的手筆。由此可見(jiàn)，通過(guò)這期間的分享交流，大家對(duì)彼此的優(yōu)缺點(diǎn)都有了深刻的認(rèn)識(shí)，不少制茶師表示受益匪淺。
大家一邊品茶一邊繼續(xù)交流，林總總結(jié)道：“一泡好茶最基本的標(biāo)準(zhǔn)是要做到‘香清甘活’，既要達(dá)到至少四遍重?fù)u青發(fā)酵，又要把握好保水保鮮活，而我們本次聚會(huì)的目的也在于引導(dǎo)大家做出‘香清甘活’、耐泡、蘭香馥郁、回甘生津持久的養(yǎng)生好茶。”
據(jù)了解，類(lèi)似這種形式的交流會(huì)，去年秋季就已經(jīng)在日春鐵觀音科研基地舉辦過(guò)一次。日春茶業(yè)技術(shù)總監(jiān)林陽(yáng)順說(shuō)：“這個(gè)交流會(huì)在業(yè)內(nèi)的影響都是有目共睹的——去年舉辦之后，總結(jié)了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并大力推廣，許多茶農(nóng)的制茶技藝不僅大幅度提高，更是推動(dòng)了整個(gè)安溪鐵觀音的品質(zhì)上了一個(gè)新臺(tái)階。眼看秋茶時(shí)節(jié)就要到了，希望在大家的努力下，今年秋季能生產(chǎn)更多好茶!到時(shí)候，茶農(nóng)的收入也就提高了!”
