中國普洱茶網(wǎng)訊：縱觀當(dāng)下，雖然茶葉行業(yè)頻頻傳來佳績，但不可否認(rèn)也不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)是，茶葉市場競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化的階段。雖然茶葉品類、龍頭茶企在營銷與競爭策略上頻頻出招，然而市場終歸是理性的，消費(fèi)者最終相信的還是自己的舌頭。通過對(duì)市場風(fēng)向的細(xì)心研判，業(yè)界普遍認(rèn)為，“正味”、“古早味”、“天然味”是2014年度茶葉消費(fèi)市場上的關(guān)鍵詞。
關(guān)鍵詞：正味
價(jià)位回歸理性，口味回歸傳統(tǒng)
價(jià)位回歸理性，口味回歸傳統(tǒng)。在清香型茶葉中，傳統(tǒng)正炒的正味鐵觀音得到越來越多的消費(fèi)者的青睞。
“鐵觀音回歸傳統(tǒng)正味，源于新茶客的成熟，以及老茶人的篤定。”鐵觀音屬于半發(fā)酵的烏龍茶，發(fā)酵的程度在30%—60%之間，正味與消青、消正、脫酸等是一組相對(duì)的概念，但通常而言，發(fā)酵程度在30%—45%之間的茶葉搖青不足，茶葉偏青，比較會(huì)有消青的味道；而發(fā)酵程度掌握在45%—50%的狹小幅度之內(nèi)，制作出來的鐵觀音，相比而言味道更“正”。
正味鐵觀音湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，比較符合時(shí)下的健康理念。品飲時(shí)會(huì)感覺茶湯本身不夠香，但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯。簡單地說，品飲后的感覺好于品飲時(shí)的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。
關(guān)鍵詞：古早味
濃香型鐵觀音，占據(jù)半壁江山
近幾年，鐵觀音市場回歸理性，不再僅僅是清香型鐵觀音一枝獨(dú)秀，濃香的傳統(tǒng)鐵觀音亦悄然回歸，漸成聲勢。兩者所占市場份額大致相當(dāng)，已有平分秋色之勢。“經(jīng)過多年的市場培育，消費(fèi)者已經(jīng)非常識(shí)貨，急功近利的鐵觀音打動(dòng)不了他們。”去年秋茶季，安溪祥華鄉(xiāng)的“新科茶王”，便是茶農(nóng)詹昭輝秉承傳統(tǒng)工藝，精心焙制的一泡傳統(tǒng)鐵觀音。
“鐵觀音制作技藝在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等。”安溪德峰茶葉專業(yè)合作社理事長表示，鐵觀音制作技藝成型后，幾百年來傳承如一，只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能做出“古早味”。
在制作過程中，濃香型鐵觀音延續(xù)了“茶為君，火為臣”的烘焙技藝，使用傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘，其茶香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚甘滑，且因發(fā)酵程度較高，茶性溫潤，于腸胃無傷。
關(guān)鍵詞：天然味
“健康茶”帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
面對(duì)日益激烈的市場競爭、日漸攀升的人工成本，以及消費(fèi)者越來越苛刻的口感要求，茶行業(yè)種什么就能賣什么的年代已經(jīng)走遠(yuǎn)。全國茶產(chǎn)能也出現(xiàn)了不同程度的過剩，如何才能破解困局？“打破同質(zhì)化競爭，回歸精耕細(xì)作，把生態(tài)環(huán)境要求擺上首位，種出天然味的健康好茶，才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)的良性可持續(xù)發(fā)展。”業(yè)界發(fā)出了這樣的共同聲音。
走在龍涓鄉(xiāng)的生態(tài)茶園內(nèi)，林中有茶、茶邊有林的景象映入眼簾。茶園四周還有水源，栽種了阻治病蟲害的植物屏障，施用綠肥、有機(jī)混合肥，茶園套種山茶花、桂花、黃花菜，層層梯壁青草層層綠。采用立體茶園種植出來的茶葉質(zhì)量更好，茶葉價(jià)格平均提高20元至30元。
而在高山茶園之上，眼前云霧繚繞，茶園若隱若現(xiàn)，茶農(nóng)在此日出而作，日落而息。“利用大自然中的‘天敵’，讓害蟲的克星來吃掉茶樹上的害蟲，附近的植被、茶園都沒有污染，這里就是一個(gè)天然氧吧。”在合作社理事長王輝榮看來，對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)而言，“越是天然的，越能夠得到市場的認(rèn)可”。
