安徽霍山
市場(chǎng)是無(wú)情的，這是由經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在規(guī)律決定的，不以人的意愿為轉(zhuǎn)移。
回顧茶行業(yè)過(guò)往30年的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)走向，有喜有憂。喜的是茶行業(yè)蓬勃發(fā)展，憂得是前途未卜。單就這30年茶經(jīng)濟(jì)的體量來(lái)看，放在世界第二大經(jīng)濟(jì)體中，幾乎是微不足道。比起之前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，進(jìn)入巿場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的茶產(chǎn)業(yè)，總體上呈現(xiàn)勢(shì)微的趨勢(shì)。這不由茶產(chǎn)業(yè)的自身決定，而是伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的格局發(fā)生的變遷。
短短30余年，中國(guó)整體上從農(nóng)業(yè)社會(huì)跨入工業(yè)社會(huì)，茶產(chǎn)業(yè)亦是如此。但二者之間并不是涇渭分明的，而是呈現(xiàn)出農(nóng)業(yè)時(shí)代、工業(yè)時(shí)代交錯(cuò)并存的局面。
根植于農(nóng)業(yè)社會(huì)的傳統(tǒng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，從種植、加工、銷售，貫穿始終全賴于人工。手工釆摘、人工制作、親手泡飲，一環(huán)扣一環(huán)的人力成本迭加，將茶的價(jià)格逐級(jí)推高。趕上了國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的時(shí)期，鎖定中年以上“政商”兩類高端消費(fèi)群體，在質(zhì)優(yōu)、價(jià)高名優(yōu)茶的牽引下，一路高歌猛進(jìn)。更有企業(yè)直接宣稱主打“商政禮節(jié)茶”。這本無(wú)可厚非，逐利，本身就是商業(yè)的天性。究竟實(shí)質(zhì)，茶產(chǎn)業(yè)搭便車(chē)所獲收益，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)自身對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)。只是在相對(duì)較高的收益下，問(wèn)題被掩蓋了。
當(dāng)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)從中高速增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)向中低速增長(zhǎng)之際，原來(lái)就有的問(wèn)題紛紛暴露了出來(lái)。高端產(chǎn)品的利潤(rùn)率下降，中低端產(chǎn)品的利潤(rùn)空間本就有限，在房租、人力、稅費(fèi)等層層重壓之下，幾乎不堪重負(fù)。茶行業(yè)內(nèi)幾乎所有的大小企業(yè)，甚至是小微商戶都擁擠在一個(gè)狹小的領(lǐng)域內(nèi)殊死搏殺，更加讓局面雪上加霜。
有行業(yè)內(nèi)人士將其歸咎于茶文化、茶美學(xué)、茶空間，甚至于茶藝，這顯然是有失公允的。
農(nóng)業(yè)社會(huì)，表面上看是自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，實(shí)際上是“短缺型”經(jīng)濟(jì)。直到建國(guó)以后計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期（1956～1984年）的茶產(chǎn)業(yè)，都無(wú)法擺脫這種困境。只好進(jìn)行統(tǒng)籌安排“優(yōu)先外銷、保障邊銷、適度內(nèi)銷。”作為一個(gè)工業(yè)基礎(chǔ)薄弱的農(nóng)業(yè)國(guó)家，茶葉是為數(shù)不多的可用來(lái)?yè)Q取國(guó)家建設(shè)亟需外匯的農(nóng)產(chǎn)品，被作為二類物資，嚴(yán)加管控，在當(dāng)時(shí)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有相當(dāng)重要的地位。
茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期之后（1985～2015年），在過(guò)去30年期間，真正的是“國(guó)退民進(jìn)”，國(guó)有經(jīng)濟(jì)讓位于私營(yíng)經(jīng)濟(jì)。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中地位下降是不爭(zhēng)的事實(shí)。在茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)部，傳統(tǒng)的外銷、邊銷、內(nèi)銷的格局依舊，實(shí)質(zhì)卻發(fā)生了天翻地覆的變化，內(nèi)銷成為龍頭，邊銷穩(wěn)定，外銷下滑。外銷、邊銷茶的售價(jià)低廉，只有內(nèi)銷茶價(jià)格不斷攀升，尤其是名優(yōu)茶貢獻(xiàn)了最大的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。名優(yōu)茶，從綠茶擴(kuò)展到了所有的茶類。
茶的品質(zhì)是由技術(shù)來(lái)決定的，而茶的價(jià)值卻是由文化來(lái)主導(dǎo)的。正是由于國(guó)人肯于為名優(yōu)茶的品質(zhì)、價(jià)值買(mǎi)單，才造就了國(guó)外消費(fèi)者難以理解的中國(guó)天價(jià)茶消費(fèi)現(xiàn)象。比起國(guó)際市場(chǎng)上貿(mào)易茶的價(jià)格區(qū)間在3～5美元每公斤，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上貿(mào)易的茶價(jià)格無(wú)異是高企的。名優(yōu)茶的奢侈品化蔚然成風(fēng)。為了滿足高端消費(fèi)群體，強(qiáng)調(diào)精心釆摘，手工制作，品質(zhì)卓絕，空間舒適，品飲藝術(shù)等方面，都是為此量身打造的。原料的稀缺性，名山古樹(shù)。加工的高超技藝，大師級(jí)手工制作。品飲的藝術(shù)性，茶藝師專屬服務(wù)。這一切并沒(méi)有錯(cuò)，經(jīng)濟(jì)有其自身的規(guī)律，商業(yè)有其內(nèi)在的邏輯。按照猶太人的黃金分割定律80/20原則，或者按照國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)家的測(cè)算，中國(guó)有2億以上的中產(chǎn)階層，具有強(qiáng)大的消費(fèi)需求。但如果說(shuō)7萬(wàn)多家大大大的中國(guó)茶企都集中在這么一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
根植于工業(yè)社會(huì)的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，從茶園的管理，包括被世人詬病的施化肥、噴農(nóng)藥，都是工業(yè)化的成果。一位農(nóng)業(yè)院校的教授曾經(jīng)直言不諱的講：現(xiàn)代中國(guó)的農(nóng)業(yè)，如果不施化肥的話，頂多減產(chǎn)。但是如果不噴灑農(nóng)藥，則一定會(huì)絕收。這是包括糧食、蔬菜、水果、茶葉等在內(nèi)的共同問(wèn)題，解決問(wèn)題的出路在于升級(jí)換代，但絕非朝夕之功。
到如今茶葉的釆摘，只所以還依賴人工，那是因?yàn)樵谵r(nóng)村從事茶葉釆摘的老人、婦女、兒童，都屬于剩余勞動(dòng)力。拋開(kāi)情感的因素，恰恰是因?yàn)楝F(xiàn)下大多數(shù)茶區(qū)人力資源比機(jī)器更便宜，老百姓用腳投票，才做出了這樣的選擇。實(shí)際上在國(guó)外也是如此。市場(chǎng)會(huì)引導(dǎo)人們做出更有利的選擇，諸如邊銷茶之類的四川南路邊茶、湖北赤壁青磚茶等，都已經(jīng)是機(jī)器釆摘。而在福建安溪、武夷山等地，采茶也大量應(yīng)用機(jī)釆。
現(xiàn)在茶葉的加工，既有傳統(tǒng)的人工制作，也有機(jī)械加工。以筆者十多年來(lái)在全國(guó)各大茶區(qū)考察所見(jiàn)，手工制茶已經(jīng)普遍讓位于機(jī)械制茶。各大茶類代表性名茶中的領(lǐng)軍企業(yè)，不乏有全自動(dòng)流水線，綠茶、白茶、紅茶、黃茶等都有，有些已經(jīng)相當(dāng)成熟。沒(méi)有普遍推廣在于價(jià)格太過(guò)昂貴，動(dòng)輒幾百、上千萬(wàn)的價(jià)格，并非所有廠家都能承受。而所有茶類各種茶，關(guān)鍵環(huán)節(jié)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化的替代。殺青用滾筒，揉捻用揉捻機(jī)，干燥用烘干機(jī)。精制過(guò)程中的篩分機(jī)等機(jī)械更是普遍?？陀^的事實(shí)，近十年以來(lái)，正是中國(guó)茶行業(yè)由手工制茶轉(zhuǎn)向機(jī)械化加工，進(jìn)展迅速的時(shí)期。
2015年度，中國(guó)茶葉總產(chǎn)量接近228萬(wàn)噸。如果放到農(nóng)業(yè)社會(huì)，這是做夢(mèng)都不敢想的事情。如今卻輕松實(shí)現(xiàn)了，面向未來(lái)，產(chǎn)量只會(huì)更高。需要特別指出的是，這是工業(yè)文明的巨大成果。正是來(lái)自于工業(yè)文明支持下，現(xiàn)代化的茶園管理，現(xiàn)代化的機(jī)械加工，才徹底扭轉(zhuǎn)了茶葉從短缺時(shí)代進(jìn)入到過(guò)剩時(shí)代?？此仆瑯拥耐纯?，以前人是不夠喝，現(xiàn)在是喝不完，這是一種幸福的病，但還是要醫(yī)治。
茶行業(yè)，上游的種植隸屬于第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)；中游的加工隸屬于第二產(chǎn)業(yè)工業(yè)；下游的貿(mào)易歸屬于第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)。就茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的區(qū)分來(lái)看，農(nóng)業(yè)不如工業(yè)，工業(yè)不如服務(wù)業(yè)。所以種茶的茶農(nóng)賺錢(qián)最少，制茶的茶廠利潤(rùn)稍高，賺錢(qián)最多的是終端的茶商。中國(guó)茶行業(yè)第一品牌天福茗茶就是渠道運(yùn)營(yíng)商，就是明證。類似的情況在各大茶類中不勝枚舉。
問(wèn)題來(lái)了。在工業(yè)文明支持下，茶園的管理，茶葉的加工，早已經(jīng)突破了產(chǎn)能的桎梏，從短缺走向過(guò)剩。而在銷售的終端環(huán)節(jié)，思維仍然停留在農(nóng)業(yè)社會(huì)，追求物以稀為貴。年復(fù)一年層出不窮的例子，就是各種茶葉天價(jià)拍賣(mài)事件，最近發(fā)生的一起是信陽(yáng)毛尖拍出了140萬(wàn)元每公斤的天價(jià)，實(shí)際上毫無(wú)任何意義。
痛定思痛，認(rèn)真反思。其一在于商業(yè)模式出了問(wèn)題，現(xiàn)代化的茶園管理，現(xiàn)代化的茶葉加工，都是由于工業(yè)文明的支撐。到了終端，居然又回到了農(nóng)業(yè)文明的思維，由此形成了茶葉銷售的堰塞湖現(xiàn)象，為世人詬病的茶葉積壓緣由在此。
茶真得是多到喝不完了嗎？228萬(wàn)噸的產(chǎn)量是毛茶的產(chǎn)量，從毛茶到成品，減去30萬(wàn)頓損耗，再減去外銷30萬(wàn)噸。尚有168萬(wàn)噸，均分給14億中國(guó)人，平均每人一年下來(lái)也就是一公斤出頭，還不夠一天一泡茶的量。但為什么會(huì)積壓賣(mài)不出去？
根本在于茶文化的導(dǎo)向出了問(wèn)題。現(xiàn)在的茶文化，無(wú)論是生搬硬套西方學(xué)術(shù)概念，或者是上下數(shù)千年，講來(lái)講去都是傳統(tǒng)的茶文化，這是農(nóng)業(yè)文明的結(jié)晶。從歷史遺留下來(lái)的古茶園，入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的茶葉采制技藝，歷朝歷代的品飲技藝，主導(dǎo)思想源于儒釋道。不是說(shuō)傳統(tǒng)的茶文化不好，它非常好，但是也有歷史的局限性。本質(zhì)上倡導(dǎo)的是種文人士大夫們精英茶文化。這只是傳統(tǒng)茶文化的一面，但卻被無(wú)限夸大了。仿佛可以包治茶產(chǎn)業(yè)的百病，事實(shí)上并非如此。當(dāng)下傳統(tǒng)茶文化圍繞服務(wù)的是中年以上的政商兩類群體，這兩類群體已經(jīng)完成了財(cái)富、聲名之類的積累，確實(shí)可以樂(lè)享傳統(tǒng)茶文化的成果。傳統(tǒng)茶文化也一昧的往回看，唐宋元明清直到民國(guó)，只想回到古代去。一切都尚古、摹古，空間要傳統(tǒng)的庭院，家具要明式家具，茶具要高古器具，甚至連人也都扮作古人的衣著。從泡茶往前倒推學(xué)宋人的點(diǎn)茶，唐人的煎茶。就只差學(xué)神農(nóng)嘗百草了。我想要說(shuō)的是：這一切大都是現(xiàn)代人的臆想，茶人們的文學(xué)回憶錄。甚至還打算將這一套復(fù)古的假古董當(dāng)作傳家寶傳給下一代。于是我們看到了這樣一種聲勢(shì)浩大的行為藝術(shù)，穿著茶人服的年青人，被人牽著鼻子，草原上、茶山里，擺上茶席，就此宣稱要修行了。過(guò)去的文人雅士們琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶樣樣精通，那是真正的風(fēng)雅。而今的人們無(wú)一樣不是稀松，當(dāng)真是附庸風(fēng)雅。我不反對(duì)真心投入其間以身踐行者，甚至抱有敬意，但絕不認(rèn)為這是歷史潮流，大江東流去，畢竟遮不住。
一代有一代之茶文化?，F(xiàn)在想起陸羽，人們首先想到的是古人，其次是老年人的形象。殊不知，陸羽正值中青年時(shí)期就創(chuàng)造了唐代的飲茶風(fēng)尚。歷朝歷代的茶人，莫不如此。古代的茶人，給我們留下的豐富文化遺產(chǎn)，本不應(yīng)成為當(dāng)下人的包袱，除了繼承，更應(yīng)該作的是發(fā)展。
在多次論壇上聽(tīng)到原中茶所所長(zhǎng)程啟坤先生的講座，先生援引在英國(guó)立頓公司所見(jiàn)舉例：英國(guó)立頓公司的審評(píng)室有六個(gè)室內(nèi)籃球場(chǎng)那么大，每天有300多位立頓的工程師們，將來(lái)自三十多個(gè)國(guó)家的茶進(jìn)行審評(píng)，最終拼配出立頓袋泡茶。有心的程先生專門(mén)收集了自己所去過(guò)二十多個(gè)國(guó)家的立頓袋泡紅茶，拿回杭州審評(píng)，最終的結(jié)果是處在同一水平線上。經(jīng)常有人拍著胸脯向先生打包票說(shuō)：自己加工的袋泡茶好過(guò)立頓。先生反問(wèn)：能做到每一批都一致嗎？然后就沒(méi)有然后了。
要知道英國(guó)茶葉大盜羅伯特·福瓊在十九世紀(jì)中葉從中國(guó)盜取了茶葉種苗和制茶技術(shù)輸入英屬殖民地印度，在英國(guó)工業(yè)革命成果的支持下，現(xiàn)代化的茶園管理，機(jī)械化的制茶技術(shù)，批量生產(chǎn)的紅茶，徹底打敗了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)。中國(guó)茶從1888年占世界100%的市場(chǎng)，到了1903年只占世界市場(chǎng)的3%，迄今仍未奪回主導(dǎo)權(quán)。這是農(nóng)業(yè)文明面對(duì)工業(yè)文明徹頭徹尾的失敗。前車(chē)之鑒，不可不察。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生畢生之愿想要恢復(fù)的就是中國(guó)茶的世界主導(dǎo)地位。
最近30年我們中國(guó)走過(guò)了西方100多年的工業(yè)化進(jìn)程。我們身處在這個(gè)時(shí)代的洪流中，我們中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)充分收了工業(yè)文明的成果。而在茶文化的創(chuàng)造上，我們也應(yīng)該謳歌工業(yè)文明帶來(lái)的豐碩成果。
茶，沒(méi)有年輕人就沒(méi)有未來(lái)！現(xiàn)代中國(guó)茶，從產(chǎn)品需求、商業(yè)模式、文化創(chuàng)新，都缺少對(duì)年輕人的關(guān)注。茶行，欠年輕人一個(gè)道歉。衷心希望，真正有茶企領(lǐng)?們站出來(lái)，對(duì)年輕人說(shuō)一句：對(duì)不起，我來(lái)晚了！
從產(chǎn)品上來(lái)講，我們的茶企更應(yīng)該關(guān)注年輕人的需求，一切以方便快捷為準(zhǔn)則，力求趕上時(shí)代的步伐。當(dāng)下的年輕人，身負(fù)住房、醫(yī)疔、教育三座大山的重壓，跑不贏GDP，過(guò)不上體面的生活；跑不贏房?jī)r(jià)，過(guò)不上有尊嚴(yán)的生活。在年輕人快速奔跑的過(guò)程中，更應(yīng)該給予體貼和關(guān)愛(ài)。多么希望，在寫(xiě)字樓里努力工作的年輕白領(lǐng)，早上迎著朝陽(yáng)，給自己的杯子里放入一個(gè)茶包，接上開(kāi)水，輕輕搖動(dòng)茶包，讓杯中的茶湯暈染出綠、白、青、黃、紅、黑等各種顏色，那是一抹最美的色彩！
從商業(yè)模式上來(lái)講，不光是在專賣(mài)店、茶城，而是在各種超市里，都能買(mǎi)到各種各樣物美價(jià)廉的茶，年輕人最鐘意的茶！
從茶文化風(fēng)尚上來(lái)講，不獨(dú)是在古色古香的茶館、茶店，而是在各種時(shí)尚現(xiàn)代的茶吧、茶鋪，衣著時(shí)尚的年輕人們，都能點(diǎn)上一杯茶，品味時(shí)尚的潮流！
茶，傳統(tǒng)向左，時(shí)尚向右。無(wú)論是向左走，或者是向右走。但愿有更多的人，樂(lè)享茶生活！
