“柴米油鹽醬醋茶”可謂沈陽(yáng)老百姓每天生活的七件大事。幾天前，遼寧省茶業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于今年前11個(gè)月沈陽(yáng)人茶葉消費(fèi)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)新鮮出爐。數(shù)據(jù)顯示，截至11月底，沈陽(yáng)茶葉總銷(xiāo)售額為40億元，大約為140萬(wàn)噸，其中鐵觀音占大約百分之七十。
毫無(wú)疑問(wèn)，鐵觀音無(wú)論從數(shù)量還是銷(xiāo)售額上，都成為“冠軍”。茶葉品種繁多，沈陽(yáng)人為什么偏愛(ài)鐵觀音？它到底給沈陽(yáng)人帶來(lái)了什么？又是什么人在沈陽(yáng)銷(xiāo)售鐵觀音掘金？其背后有沒(méi)有不為人知的內(nèi)幕？
市場(chǎng)篇
理性回歸：今年鐵觀音“茶王”降價(jià)了
2014年11月，茶人周?chē)?guó)勝剛剛參加完在福建武夷山舉行的茶業(yè)博覽會(huì)。在會(huì)上，他的茶因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異被評(píng)為“茶王”。但是，他的心情沒(méi)有往年那么高興，因?yàn)?ldquo;茶王”今年也僅僅能賣(mài)到每公斤1.4萬(wàn)-1.6萬(wàn)元，而往年的“茶王”至少是2萬(wàn)元每公斤，今年價(jià)格下降了百分之二三十。
周?chē)?guó)勝已經(jīng)連續(xù)參加了20年的斗茶比賽，鐵觀音最貴的時(shí)候大約在10年前，曾經(jīng)有過(guò)100克20萬(wàn)元的天價(jià)，但是隨著人們回歸理性，這種天價(jià)已經(jīng)永遠(yuǎn)成為了歷史。
對(duì)此，周?chē)?guó)勝分析道：“這說(shuō)明，鐵觀音的市場(chǎng)已經(jīng)恢復(fù)理性，一改往日的瘋狂。炒作的泡沫曾經(jīng)催使很多茶農(nóng)變得急功近利，使價(jià)格更加混亂，品質(zhì)參差不齊。另外，空調(diào)茶、外山茶和農(nóng)殘超標(biāo)茶也曾一度占領(lǐng)市場(chǎng)?，F(xiàn)在降價(jià)，只能說(shuō)明市場(chǎng)恢復(fù)了理性和秩序，好茶自然會(huì)賣(mài)上好價(jià)錢(qián)，而殘次的茶也會(huì)漸漸被驅(qū)逐離開(kāi)市場(chǎng)。”
價(jià)格亂象：從一百元到幾萬(wàn)元的秘密
資本會(huì)本能地向利潤(rùn)高地遷移。事實(shí)上，在沈陽(yáng)的茶葉市場(chǎng)中，鐵觀音連年蟬聯(lián)“銷(xiāo)冠王”，也讓它的價(jià)格變得很混亂。
記者在沈陽(yáng)鐵西北一路茶城、沈陽(yáng)茶城、北方茶城和五里河茶城等九個(gè)大型茶城進(jìn)行了為期一周的走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)鐵觀音的價(jià)格最低為100元一公斤，最高可達(dá)1萬(wàn)元一公斤，“茶王”甚至賣(mài)到2萬(wàn)元也不稀奇。為什么價(jià)格會(huì)有如此大的差異呢？
就此，記者采訪了遼寧省茶業(yè)協(xié)會(huì)理事胡啟山。他說(shuō)：“根據(jù)遼寧茶業(yè)協(xié)會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)，在2014年的前11個(gè)月里，鐵觀音單品種沈陽(yáng)銷(xiāo)售額達(dá)到28億元左右，其中最大的基地在鐵西北一路茶城，大約占了百分之三十；北方茶城占了百分之二十；其他幾大茶城一共占了百分之五十。銷(xiāo)量巨大造成鐵觀音成為利潤(rùn)高地，為了搶占這塊高地，各個(gè)茶城的茶商各顯神通，打價(jià)格戰(zhàn)也很正常。”
周?chē)?guó)勝向記者透露：“主要是鐵觀音的需求量太大，而主產(chǎn)地安溪產(chǎn)量有限，這就催生了大量的外山茶，比如德化，也出產(chǎn)茶葉，打著鐵觀音的牌子，也闖進(jìn)沈陽(yáng)市場(chǎng)。他們?cè)谄焚|(zhì)上無(wú)法與安溪鐵觀音媲美，只能打價(jià)格戰(zhàn)，以低價(jià)取勝。再有就是為了追求產(chǎn)量，采摘的茶不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝加工，而是送進(jìn)空調(diào)房，用人工速成的方法制成‘空調(diào)茶’。這種速食面一樣的空調(diào)茶，口感和營(yíng)養(yǎng)都比正常工藝制作的鐵觀音差多了，所以價(jià)格也會(huì)很低。”
事實(shí)上，大多數(shù)消費(fèi)者無(wú)法正確分辨鐵觀音的品質(zhì)，品質(zhì)低劣的茶也影響了鐵觀音的整體形象，是市場(chǎng)驅(qū)逐的對(duì)象。
市場(chǎng)暗戰(zhàn)：有機(jī)茶僅占到百分之三十
韓國(guó)茶商樸成根告訴記者，11月是鐵觀音秋茶下來(lái)的季節(jié)，他特意趕到安溪茶山。清晨，一推開(kāi)窗子，一股輕霧迎面而來(lái)，接著一種無(wú)法形容的清香迎面而來(lái)。這種感覺(jué)，實(shí)在令他沉醉。
周?chē)?guó)勝告訴記者，實(shí)際上，安溪生態(tài)環(huán)境非常好，好茶層出不窮，想將空調(diào)茶、農(nóng)殘茶等影響鐵觀音市場(chǎng)的茶驅(qū)趕出市場(chǎng)，必須靠全行業(yè)的共同自律，提倡有機(jī)茶的概念。
樸成根剛剛在周?chē)?guó)勝的茶園買(mǎi)了5000公斤有機(jī)茶，他說(shuō)：“在韓國(guó)市場(chǎng)，人們非常注重食品質(zhì)量，必須是有機(jī)的產(chǎn)品才有市場(chǎng)。”但是，在沈陽(yáng)市場(chǎng)，有機(jī)茶僅能占到鐵觀音市場(chǎng)的百分之三十，比例太低。而有機(jī)茶要比一般的鐵觀音貴百分之四十左右，消費(fèi)者往往為了節(jié)約這百分之四十而選擇購(gòu)買(mǎi)一般的茶，這樣無(wú)疑擴(kuò)大了空調(diào)茶和農(nóng)殘茶的市場(chǎng)。
周?chē)?guó)勝期待更多的消費(fèi)者能夠認(rèn)同有機(jī)鐵觀音，唯有茶商與消費(fèi)者共同努力，才能讓沈陽(yáng)鐵觀音市場(chǎng)更加健康有序。他也教了記者一些品鑒鐵觀音的方法，比如最好的觀音王，色澤清涼，像有油一樣，“蜻蜓頭”，“青蛙腿”，沖泡后茶湯呈金色，有著撲鼻的蘭花香，入口后回味不斷，好茶都是“七泡有余香”。
茶人篇
創(chuàng)新模式：浙商南下帶來(lái)鐵觀音盛宴
與鐵觀音的故鄉(xiāng)福建一樣，浙江也是產(chǎn)茶大省。但是，浙商胡啟山還是南下福建去尋找安溪最大的幾個(gè)鐵觀音茶廠。他以一個(gè)浙商的敏銳視角發(fā)現(xiàn)了鐵觀音在東北，尤其沈陽(yáng)地區(qū)的商業(yè)盛宴。
經(jīng)過(guò)一番考察后，他決定在沈陽(yáng)鐵西建立最大的鐵觀音文化基地，目的很直接，就是想讓東北人在自家茶桌上享受到從安溪茶園來(lái)的鐵觀音韻味。這種模式，可以最大限度地減少中間環(huán)節(jié)。“沒(méi)有一種優(yōu)秀的商業(yè)模式，就不可能有好的價(jià)格和產(chǎn)品，消費(fèi)者永遠(yuǎn)是優(yōu)秀商業(yè)模式的受益者！”胡啟山憑著浙商特有的細(xì)致、敏銳，開(kāi)啟了沈陽(yáng)的安溪鐵觀音時(shí)代。
人物故事：鐵觀音世家的沈陽(yáng)奮斗史
剛剛忙過(guò)秋茶比賽的周?chē)?guó)勝，正在鐵西北一路茶城的鐵觀音文化中心，給自己的員工和同業(yè)做培訓(xùn)。他又一次提起1993年，這是“沈陽(yáng)的鐵觀音元年”。
就是在那年冬天，也是秋茶剛剛收完，他帶著鐵觀音來(lái)到沈陽(yáng)這座龐大的工業(yè)城市。“沒(méi)有一個(gè)人知道鐵觀音，沈陽(yáng)人當(dāng)時(shí)只喝花茶和紅茶，我都是免費(fèi)給大家喝鐵觀音。這樣的局面有5年左右，到1998年才有好轉(zhuǎn)，那是沈陽(yáng)鐵觀音的興盛之年。”
周?chē)?guó)勝出身于一個(gè)安溪鐵觀音制茶世家，現(xiàn)在堂兄經(jīng)營(yíng)著1500畝茶園，弟弟在經(jīng)營(yíng)茶廠，自己和妹妹則在東北沈陽(yáng)和西北西安做推廣。
兒子、兒媳婦和5歲的小孫子都在店里忙活。雖然經(jīng)過(guò)多年奮斗，他在鐵觀音界已經(jīng)聲名大震，但依然保持著一個(gè)傳統(tǒng)茶人的勤奮，打理著文化基地里關(guān)于鐵觀音茶的一切細(xì)節(jié)。
他說(shuō)，安靜的時(shí)候，自己就喝杯鐵觀音，有時(shí)候是清韻鐵觀音，有時(shí)候是珍藏多年的陳年鐵觀音，這時(shí)思緒總會(huì)飛回安溪那千畝茶山，能在遙遠(yuǎn)的東北，讓沈陽(yáng)人民也感受到這茶葉的春水秋香，多少辛苦都值得。
文化篇
挖掘精髓：文化是鐵觀音的救贖之路
從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出沈陽(yáng)人是多么熱愛(ài)鐵觀音。不過(guò)，這種熱愛(ài)背后也藏著盲目，鐵觀音自身也有著糾結(jié)，比如巨大的產(chǎn)量造成品質(zhì)的混亂，想真正喝到一泡健康有品質(zhì)的鐵觀音并不容易。
想讓鐵觀音在沈陽(yáng)人的茶桌上生命力永存，文化是唯一的救贖之路。對(duì)此，大力倡導(dǎo)鐵觀音茶文化的浙商胡啟山，有一個(gè)大膽的想法：他將自己的古玩城與鐵觀音茶文化基地建在一起，人們?cè)谄废?、玩賞古玩的同時(shí)，也可以感受到鐵觀音那獨(dú)特的觀音韻與蘭花香。“茶禪一味，茶給我們的生活帶來(lái)一種品質(zhì)和精神上的享受，想必大家都知道很流行的一句話：無(wú)論多么繁忙，請(qǐng)給我們一杯茶的時(shí)間。既然如此，就要將茶本身的禪文化挖掘出來(lái)，尤其是鐵觀音，本身就充滿了禪味，很適合繁忙的都市人去感受這種古老茶葉的茶禪文化。說(shuō)到底，想做茶，就得有一些理想主義精神，它根本不是純商業(yè)的東西，如果做不好文化，那么茶的生意就做不好。”胡啟山說(shuō)。
歷史變遷：沈陽(yáng)人的茉莉花與鐵觀音
鐵觀音到底給沈陽(yáng)人帶來(lái)了什么？也許更多的是記憶與故事。
沈陽(yáng)資深茶客董東時(shí)常流連于各大茶城，他已經(jīng)喝了20年茶，從小董熬到了老董。他的職業(yè)是企業(yè)家，做企業(yè)十分繁忙，業(yè)余生活慢慢就變成了品茶。在20年前，他喝到了人生中第一壺鐵觀音，“那個(gè)味道十分難忘，20年了，清晰如昨日，蘭花香確實(shí)讓我著迷。而且，我后來(lái)還娶了那個(gè)給我泡茶的女孩子。你說(shuō)，我對(duì)鐵觀音感情能不深嗎？”
董東認(rèn)為，當(dāng)年沈陽(yáng)最流行的就是茉莉花茶，對(duì)于大工業(yè)城市而言，花茶是大家夏天的福利，相比花茶，鐵觀音價(jià)格貴，而且口感沒(méi)有花茶那么沖。沈陽(yáng)人性格鮮明，喜歡香味沖的茶，但是鐵觀音獨(dú)特的蘭花香還是漸漸吸引了“重口味”的沈陽(yáng)人。
慢慢地，董東的鐵觀音茶友多了起來(lái)，因?yàn)檫@些茶友，自己還做了不少大買(mǎi)賣(mài)。“鐵觀音帶給我的是成功與甜蜜，所以，20年過(guò)去了我還是鐵粉兒！”董東笑著總結(jié)著鐵觀音對(duì)于他的影響。
記者手記：茶紅是非多
從數(shù)據(jù)上看，鐵觀音無(wú)疑是現(xiàn)今沈陽(yáng)人最鐘愛(ài)的一款茶。
茶和人一樣，紅了，是非就多。農(nóng)殘門(mén)、空調(diào)茶和外山茶是困擾安溪鐵觀音的三大痼疾，鐵觀音就像患了“三高癥”一樣，很難治。因?yàn)橹撇璧氖侨耍瑯?biāo)準(zhǔn)也掌握在人的手里。為了讓沈陽(yáng)人喝上一杯正韻鐵觀音，不少人都在努力。文中的老周是一個(gè)，浙商老胡也算一個(gè)。當(dāng)然，也有人以次充好，利字當(dāng)先。
健康與品質(zhì)，就是茶人們的追求，這兩個(gè)字需要很多人的努力。茶園是很純凈的地方，沒(méi)了那份純凈，多了許多欲望，自然不能產(chǎn)生好茶。所以，防止鐵觀音出現(xiàn)各種是非，歸根結(jié)底還是純凈人心。
