近年來，安溪縣茶業(yè)正掀起一股回歸傳統(tǒng)的熱潮。有專家說，“天、地、人、種”四元素的契合，才能造就傳統(tǒng)鐵觀音的香韻。其中的“種”，就是最傳統(tǒng)的純正紅芯歪尾鐵觀音。
紅芯歪尾鐵觀音也叫紅芽觀音、“紅芽歪尾桃”，純正的紅芯歪尾鐵觀音茶青是制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音的基礎(chǔ)，是安溪鐵觀音典型品種。然而，純正紅芯歪尾鐵觀音因?yàn)楫a(chǎn)量低，且栽培困難，這些年的普及面不夠。“若要回歸傳統(tǒng)，提升鐵觀音的品質(zhì)，首先必須從純正其品種開始。”一場鐵觀音提純，純正紅芯歪尾鐵觀音推廣行動正在安溪悄然展開。
適應(yīng)性較弱普及面不夠
在安溪縣，不少茶農(nóng)、茶商只要喝茶湯，就能辨別出該茶產(chǎn)自哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。西坪鎮(zhèn)松巖村老茶農(nóng)魏承再說，上世紀(jì)八九十年代茶站統(tǒng)購茶葉，不少評茶師還能分辨出茶農(nóng)的鐵觀音產(chǎn)自哪座山頭。
為何能作出這樣神奇的判斷？除了評茶師靈敏的感官外，還與“紅芽歪尾桃”這個(gè)鐵觀音品種特征有極大關(guān)系。在安溪縣，安溪鐵觀音系列品種包括早觀音、紅芽觀音、白芽觀音、圓葉觀音、竹葉觀音、紅影等10種。紅芽觀音芽紫紅色，葉尖漸尖下垂，葉緣波狀略后翻，葉齒疏鈍，葉面隆起，葉肉肥厚。用它制出來的茶葉香高韻足，是制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音最好的原料。它也成為安溪鐵觀音“代名詞”。
然而，縣茶科所原所長葉錦鳳多年研究發(fā)現(xiàn)，在鐵觀音系列品種中，紅芽觀音的適應(yīng)性低、抗逆性最弱，容易受生長的地理環(huán)境、氣候條件影響。同一鄉(xiāng)鎮(zhèn)，同是紅芽觀音，產(chǎn)自不同山頭，口味可能就稍有差異，與它生長原始環(huán)境差異越大的地方，要生產(chǎn)傳統(tǒng)安溪鐵觀音就越難。
據(jù)茶學(xué)專家研究，安溪人發(fā)明茶樹無性繁殖（包括壓條、茶穗扦插），使鐵觀音品種保持母本優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)性狀和品種生物學(xué)特性。但生物學(xué)規(guī)律顯示，無性繁殖的品種細(xì)胞無法年輕化，較種子播種系列（亦稱有性繁殖）的品種易于退化，同樣就無性繁殖而言，適應(yīng)性較弱的品種較適應(yīng)性強(qiáng)的品種易于退化。“純正紅芯歪尾鐵觀音因?yàn)楫a(chǎn)量低，且栽培困難，這些年的普及面不夠。”安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固說。
政府和民間護(hù)種提純
日前，記者在西坪鎮(zhèn)蓋竹村的德峰茶葉專業(yè)合作社茶園看到，一塊鑲刻著“紅芯歪尾鐵觀音茶保護(hù)區(qū)”字樣的綠色鐵牌十分醒目。這是蓋竹村茶農(nóng)自發(fā)建設(shè)的紅芯歪尾鐵觀音茶保護(hù)區(qū)，也是安溪縣第一個(gè)紅芯歪尾鐵觀音茶種保護(hù)區(qū)。蓋竹村紅芯鐵觀音品種保護(hù)區(qū)發(fā)起人、德峰茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王輝榮說，安溪縣興起回歸傳統(tǒng)鐵觀音的熱潮，首先必須從源頭上保護(hù)好純種紅芽鐵觀音。
為了確保保護(hù)區(qū)內(nèi)鐵觀音品種的純正，王輝榮從改造茶園開始，通過移除品種不純的茶樹，補(bǔ)種純種紅芽鐵觀音，確保茶青純正，為制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音打好基礎(chǔ)。之后，再引導(dǎo)社員采用傳統(tǒng)制作工藝加工茶葉。“西坪是鐵觀音的發(fā)源地，地理氣候環(huán)境適合紅芽鐵觀音生長，合作社只要處理掉茶園內(nèi)摻雜的其他品種，基本就能保證茶青質(zhì)量。”王輝榮說。
除了王輝榮外，安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固從前年起也重新培育純正的紅芯歪尾鐵觀音，去年在合作社社員間推廣。其他企業(yè)也紛紛栽培推廣紅芯歪尾鐵觀音，冠和名茶今年就在祥華的基地種植了300多畝的紅芯歪尾鐵觀音。
安溪縣有關(guān)機(jī)構(gòu)也極力推廣紅芯歪尾鐵觀音。此前，安溪縣茶科所與福建農(nóng)林大學(xué)專家、西坪鎮(zhèn)等單位聯(lián)合開展福建省主栽品種鐵觀音母樹資源普查、鑒定和論證工作。考察隊(duì)到松巖、赤水、南巖、堯山、上堯、堯陽等村莊走訪調(diào)查，對比較有代表性、品種純度較高的15個(gè)鐵觀音茶樹種植點(diǎn)進(jìn)行掛牌保護(hù)。在保護(hù)茶樹正常生長的前提下，進(jìn)行采穗扦插育苗，并在魏蔭茶業(yè)基地種植，防止品種純種資源的流失。今年年初，安溪縣西坪紅芯鐵觀音保護(hù)提純技術(shù)研究會成立。該研究會將保護(hù)優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，傳承茶樹血統(tǒng)，對本轄區(qū)現(xiàn)有的正宗紅芯鐵觀音茶樹進(jìn)行摸底，對老茶樹進(jìn)行掛牌編號保護(hù)，對紅芯茶苗穗進(jìn)行壓條和扦插，規(guī)劃出茶園土質(zhì)優(yōu)劣區(qū)。
市場選擇有影響
建設(shè)純種保護(hù)區(qū)，實(shí)施品種提純復(fù)壯工程，是有意識行為，那么，對單家獨(dú)戶的茶農(nóng)來說，影響品種保護(hù)的因素又是什么？
王輝榮告訴記者，傳統(tǒng)安溪鐵觀音的制作，茶青重?fù)u重發(fā)酵，葉片太薄的茶青不耐搖，會出現(xiàn)脫水“死菜”現(xiàn)象，難以做成傳統(tǒng)安溪鐵觀音。當(dāng)前安溪縣茶葉市場上，除了采用傳統(tǒng)工藝制茶外，酸香茶、消青茶也有一定市場，追求色澤翠綠、香味鮮銳輕搖輕發(fā)酵的制茶方法，因?yàn)椴槐乜燎蟛枨嗳~片肥厚，在一定程度上弱化茶農(nóng)對純種紅芽鐵觀音的保護(hù)意識。王輝榮認(rèn)為，當(dāng)傳統(tǒng)安溪鐵觀音在市場占主導(dǎo)地位時(shí)，茶農(nóng)在這方面的意識自然就會增強(qiáng)。
城廂鎮(zhèn)雅興村村民許仁儀，1978年就開始繁育茶苗出售。他發(fā)現(xiàn)，多數(shù)茶農(nóng)在采購茶苗時(shí)都會認(rèn)真辨別品種是否純正，特別是茶企基地、茶葉合作社等。他說，在茶葉大擴(kuò)張時(shí)期，安溪縣特別是外安溪，出現(xiàn)一小部分純粹種植茶樹、出售茶青的農(nóng)戶，因?yàn)闆]參與茶葉初制，沒有深切體會品種與茶葉品質(zhì)密切關(guān)系，在選種保純方面相對差一些；同時(shí)，近幾年來，一些苗圃為迎合個(gè)別茶農(nóng)片面追求苗株粗壯的需求，縮短育苗期，提早出圃，客觀上也讓純種紅芽鐵觀音出現(xiàn)退化。
安溪縣茶科所高級工程師黃東方表示，茶苗繁育在選擇種源純正、健壯枝條純正鐵觀音插穗的基礎(chǔ)上，在扦插、栽種期間仍有可能產(chǎn)生小部分變異現(xiàn)象，這些差異還會積累，不利品種純正度，影響茶葉品質(zhì)，所以栽培管理仍需反復(fù)地棄雜保純、棄劣選優(yōu)、多施有機(jī)肥，才能保持安溪鐵觀音茶的傳統(tǒng)優(yōu)異品質(zhì)。
黃東方建議，要借全縣興起鐵觀音回歸傳統(tǒng)潮流的有利時(shí)機(jī)，通過專業(yè)合作社、制茶能手帶動，以及政府部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站、農(nóng)民講師團(tuán)推動等，提高茶農(nóng)品種保護(hù)意識，推廣提純復(fù)壯技術(shù)應(yīng)用。
