喝茶是很多人每天的習(xí)慣。但日前北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的消息顯示，59個(gè)測(cè)試樣品中18個(gè)不合格，問題集中在污染物超標(biāo)、虛標(biāo)等級(jí)等。而記者調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上流行的一些名茶，如大紅袍、茉莉花茶，不少都是拼配而成，其原料配比成謎。
權(quán)威發(fā)布
三成檢測(cè)茶葉樣品不合格
日前，北京市消協(xié)工作人員分別在市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買了59個(gè)茶葉樣品。茶葉比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，59個(gè)測(cè)試樣品中有18個(gè)樣品質(zhì)量指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，不合格率達(dá)到30%。不合格產(chǎn)品包括“武夷星”、“知福”、“響水澗”、“御頓”、“八馬”、“今茗香”、“研茶園”、“天方”、“君豪”、“紅方”、“樂之選”等多個(gè)知名品牌。
此次試驗(yàn)中共9個(gè)樣品(8個(gè)烏龍茶樣品、1個(gè)茉莉花茶樣品)稀土含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其中有4個(gè)樣品超標(biāo)兩倍，稀土含量最高的樣品實(shí)測(cè)為7.6mg/kg(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定稀土含量不大于2mg/kg)，分別是從華聯(lián)萬柳購(gòu)物中心購(gòu)買的知福茉莉花茶、物美北辰店購(gòu)買的鐵觀音、旺市百利飄亮購(gòu)物中心購(gòu)買的清香型安溪鐵觀音和永輝超市(東星時(shí)尚廣場(chǎng))購(gòu)買的鐵觀音茶。
對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注的農(nóng)藥殘留問題，本次比較試驗(yàn)共測(cè)試了25種農(nóng)藥殘留指標(biāo)，所有樣品指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。但有10個(gè)樣品測(cè)出含有5個(gè)以上種類的農(nóng)藥殘留。
一般來講，茶葉等級(jí)越高，價(jià)格越貴，一些名優(yōu)品種的茶葉相鄰等級(jí)間差價(jià)甚至能達(dá)到每斤幾千元。而本次比較試驗(yàn)中有將近總量四分之一的茶葉樣品虛標(biāo)等級(jí)，以次充好。
這種虛標(biāo)等級(jí)的情況尤其常見于烏龍茶，往往每斤幾十塊錢的茶葉也會(huì)標(biāo)稱特級(jí)或一級(jí)。本次比較試驗(yàn)中烏龍茶以大紅袍和鐵觀音為主，以超市為例，烏龍茶的價(jià)格從每斤80元至1600元都有銷售，但其等級(jí)卻大部分標(biāo)注的是特級(jí)或一級(jí)，因此消費(fèi)者根本無法從標(biāo)簽上分辨茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。
市場(chǎng)調(diào)查
虛標(biāo)等級(jí)普遍存在
本次比較試驗(yàn)中，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)還組織專家對(duì)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等進(jìn)行了評(píng)測(cè)，尤其是對(duì)問題最為突出的烏龍茶進(jìn)行了感官測(cè)試。經(jīng)過檢測(cè)，“武夷星”、“研茶園”、“御頓”、“知福”、“天方”、“君豪”、“猴王”、“紅方”、“八馬”、“樂之選”等品牌的茶葉樣品存在虛標(biāo)等級(jí)的情況。
“150元”“800元”“1000元”……幾種相差懸殊的價(jià)格，都是在一家某大型商超標(biāo)注的“一級(jí)”鐵觀音的價(jià)簽。日前，記者走訪了京城多家大型超市，發(fā)現(xiàn)在茶葉銷售區(qū)域，價(jià)簽標(biāo)注的“等級(jí)”一欄里，基本上填寫的都是“特級(jí)”或者“一級(jí)”，只有這兩個(gè)等級(jí)，但是價(jià)格卻差距幾倍、甚至十幾倍。
那么在其他市場(chǎng)情況如何呢？5月28日，記者走訪北京最大茶葉市場(chǎng)——馬連道茶街發(fā)現(xiàn)，這里的茶葉大多是散茶售賣，標(biāo)注等級(jí)的較少，等級(jí)和價(jià)格基本都是銷售人員說了算。
在馬連道某茶城，幾乎每個(gè)檔口都擺著長(zhǎng)長(zhǎng)的茶臺(tái)，消費(fèi)者落座后，消費(fèi)者人員首先給顧客泡一杯茶。記者以消費(fèi)者的名義走進(jìn)某大紅袍的專賣店。茶店店員隨后給記者泡了三杯不同品質(zhì)的大紅袍，價(jià)格每斤分別為1000元、3000元、5000元。當(dāng)記者問到為何大紅袍的價(jià)格會(huì)差距這么大時(shí)，店員介紹說，大紅袍的原料產(chǎn)地、工藝不同都會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生影響。而當(dāng)記者問及店內(nèi)大紅袍的等級(jí)時(shí)，店員介紹說，該店產(chǎn)品都是一級(jí)和特級(jí)，品質(zhì)有保證。
資深茶行業(yè)專家李一農(nóng)介紹，茶葉感官品質(zhì)的等級(jí)是體現(xiàn)茶葉優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，茶葉對(duì)感官品質(zhì)的要求和其他食品或飲品存在很大不同，特別是一些名優(yōu)茶葉，往往因?yàn)榈燃?jí)的不同，茶葉的感官品質(zhì)也有很大的差異，因此在銷售價(jià)格上的差距也很大。“目前市面上，基本所有的茶葉都標(biāo)注為一級(jí)、特級(jí)，明顯是等級(jí)虛標(biāo)成風(fēng)。”
拼配茶原料配比成謎
記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)不少名優(yōu)茶其實(shí)由各原料茶拼配而成，其中最為明顯的當(dāng)屬大紅袍、茉莉花茶。
大紅袍分類細(xì)致，行家能看出門道，但普通消費(fèi)者一時(shí)很難準(zhǔn)確掌握，在購(gòu)買時(shí)就會(huì)有霧里看花的感覺。從茶的生長(zhǎng)地環(huán)境來區(qū)分，大紅袍分為正巖茶、半巖茶和洲巖茶。正巖茶產(chǎn)自武夷山內(nèi)生長(zhǎng)環(huán)境好的山巖；半巖茶產(chǎn)自旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)除核心景區(qū)外的周邊景區(qū)；洲巖茶是指河岸兩旁沙質(zhì)土壤茶園生長(zhǎng)的茶葉。不同生長(zhǎng)環(huán)境的茶葉分為不同等級(jí)，價(jià)格也有差距。
“貴的大紅袍，也不一定是真正的好貨，正巖茶、半巖茶和洲巖茶之間的區(qū)別，只有少數(shù)消費(fèi)者才能分清。”武夷山茶葉同業(yè)公會(huì)北京分會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙泉山表示。
此外，上世紀(jì)80年代以前，大紅袍基本都是純種大紅袍，而1980年底，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人陳德華通過在武夷茶樹中優(yōu)中選優(yōu)，拼配的商品大紅袍，讓“大紅袍”有了新的形態(tài)和生命力。不過隨著市場(chǎng)發(fā)展，拼配的商品大紅袍的質(zhì)量參差不齊。
趙泉山表示，目前市面上的大紅袍多為商品大紅袍，純種大紅袍量很少。純種大紅袍則為母樹大紅袍中的某一品系無性繁殖栽培后，單獨(dú)采制加工而成。商品大紅袍多用大紅袍和水仙、肉桂等巖茶按一定拼配標(biāo)準(zhǔn)制作而成，高品質(zhì)的拼配茶彌補(bǔ)了純種大紅袍制作和產(chǎn)量方面的局限性，不少消費(fèi)者愛喝拼配大紅袍。
大紅袍有純種大紅袍和商品大紅袍之分，那么商家會(huì)告訴消費(fèi)者嗎？記者調(diào)查了解，各大紅袍廠家宣傳時(shí)只標(biāo)注為大紅袍，并沒有包裝標(biāo)注了商品大紅袍或拼配茶。資深茶友吳先生說，我都喝了5年的大紅袍了，商家給我推銷都說自己是正宗大紅袍，從來沒有給我介紹過大紅袍還分純種大紅袍和商品大紅袍。購(gòu)買的茶葉包裝上也沒有進(jìn)行任何標(biāo)示。
記者以消費(fèi)者名義向一些大紅袍廠家咨詢商品大紅袍原料茶配比時(shí)，廠家都以拼配原料及配比屬于廠家秘方為由拒接回答。
中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，拼配茶及原料茶未標(biāo)示給一些商家以次充好空間。“拼配出來的商品大紅袍的品質(zhì)并不是不好，但是大紅袍的原料茶由于產(chǎn)地不同，價(jià)格差距數(shù)倍。拼配出來的商品大紅袍到底有多少是正巖茶、半巖茶和洲巖茶，又有多少劣質(zhì)茶，消費(fèi)者無從知曉。所以一些不良商家就可能用幾百元拼配出來的商品大紅袍賣出萬元的高價(jià)。”
此外，茉莉花茶也是典型拼配的茶。一位業(yè)內(nèi)人士透露，為了使得茉莉花茶泡得更久，香味更濃，各大花茶茶企都會(huì)加入往年的茉莉花茶已成為業(yè)內(nèi)公開的秘密。但目前各大茉莉花茶企業(yè)并沒有在包裝上進(jìn)行標(biāo)示，消費(fèi)者喝下一杯花茶，也不知道有多少陳茶入口。
專家解讀
稀土標(biāo)準(zhǔn)有爭(zhēng)議
眾多的品牌茶稀土超標(biāo)，那么茶葉還能喝嗎？朱丹蓬表示，稀土超標(biāo)違反的是現(xiàn)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門應(yīng)開展后續(xù)處理工作，對(duì)抽檢不合格食品的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行嚴(yán)肅查處，并監(jiān)督其他食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)相關(guān)批次茶葉下架退市。
不過針對(duì)北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的茶葉比較試驗(yàn)結(jié)果，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)也公開發(fā)表《關(guān)于有關(guān)媒體報(bào)道中茶葉食品安全若干問題的說明》，稱“我國(guó)茶葉產(chǎn)品與世界其他國(guó)家茶葉產(chǎn)品相比整體合格率較高”、“可以放心飲用”。
該《說明》中提到，“我國(guó)是稀土含量較為豐富的國(guó)家，也是目前國(guó)際上唯一制定稀土限量標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家。自2005年，我國(guó)發(fā)布實(shí)施茶葉稀土限量標(biāo)準(zhǔn)以來，茶葉稀土問題一直備受關(guān)注和爭(zhēng)議。目前，茶葉稀土元素限量正處在基礎(chǔ)研究、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和指標(biāo)修訂階段”。
喝了稀土超標(biāo)的茶，對(duì)健康有怎樣的影響？綜合目前學(xué)界對(duì)稀土的認(rèn)識(shí)，可將稀土“毒性”描述如下：稀土具有明顯的環(huán)境蓄積性，生物吸收與富集性、臟器組織的蓄積性及毒效應(yīng)的廣譜性。
不過許多學(xué)者對(duì)茶葉中稀土危害持不同見解。食品與信息交流中心專家阮光鋒表示，茶葉不同于其他植物性食品。茶葉通常被人們用來沖泡飲用，稀土較難溶于水，沖泡的茶湯中只有不到1/4的稀土氧化物會(huì)浸出，對(duì)人體的安全風(fēng)險(xiǎn)很小，這與直接吃到肚子里是完全不同的。“從目前人群攝入情況來看，從食物中攝入的稀土量不會(huì)超過每日允許攝入量。”
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)梅宇也表示，稀土元素對(duì)于人體健康具有雙面性，具有抗凝血、抗腫瘤、抗動(dòng)脈硬化、消炎殺菌等藥理功能，適量攝入稀土元素有益人體健康；只有稀土攝入過量才會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。“建議當(dāng)前應(yīng)盡快對(duì)現(xiàn)行的茶葉稀土限量標(biāo)準(zhǔn)重新進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定更為科學(xué)、合理的指標(biāo)。”
標(biāo)識(shí)不規(guī)范侵犯消費(fèi)者權(quán)利
在茶葉產(chǎn)品的等級(jí)標(biāo)識(shí)上，目前市場(chǎng)的情況整體不容樂觀。
資深行業(yè)專家吳錫端公開表示，中國(guó)茶行業(yè)現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)多是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，包括等級(jí)在內(nèi)。“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不到位導(dǎo)致了兩方面的市場(chǎng)問題：一是部分商家打擦邊球或者虛標(biāo)等級(jí)，而另一方面則出現(xiàn)了品牌企業(yè)生產(chǎn)了特別高品質(zhì)的茶葉無標(biāo)準(zhǔn)可依的狀況。”
朱丹蓬表示，茶行業(yè)的準(zhǔn)入門檻太低，行業(yè)內(nèi)虛標(biāo)等級(jí)的情況確實(shí)嚴(yán)重，有些小企業(yè)小作坊甚至都不知道國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容，就自己隨便標(biāo)注等級(jí)。這一點(diǎn)在批發(fā)市場(chǎng)等流通環(huán)節(jié)中表現(xiàn)得更為嚴(yán)重。“要根治這個(gè)問題，國(guó)家相關(guān)部門要出臺(tái)相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行約束，要有相應(yīng)的懲戒措施配套。”
對(duì)于目前拼配茶及拼配原料配比未標(biāo)示的問題，朱丹蓬表示，導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因還是由于利益的驅(qū)使，如果公布了拼配茶和原料茶配比其實(shí)就相當(dāng)于公布了成本。在巨額利潤(rùn)的誘惑下，只要不標(biāo)配比，一些企業(yè)可能會(huì)對(duì)拼配茶中各原料的比例進(jìn)行調(diào)節(jié)，消費(fèi)者卻無從知情成本和品質(zhì)。呼吁相關(guān)部門應(yīng)該盡快規(guī)范這個(gè)行業(yè)規(guī)則。“相比其他行業(yè)來說，茶行業(yè)價(jià)格體系本來就不透明，加上企業(yè)不標(biāo)示拼配茶和原料茶的配比，可以說嚴(yán)重侵害消費(fèi)者知情權(quán)。”
其實(shí)，在我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中有相關(guān)規(guī)定：如果在食品標(biāo)簽或說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或者數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量或在成品中的含量。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶表示，不同于其他食品產(chǎn)業(yè)，目前茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度還不高，協(xié)會(huì)也一直推進(jìn)茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。“中國(guó)茶行業(yè)有六大茶類，茶品的差異化；大產(chǎn)茶區(qū)廣而分散，種植環(huán)節(jié)仍以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主，這就給標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)帶來一定障礙。協(xié)會(huì)近幾年一直在推動(dòng)茶園的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。對(duì)于拼配茶及原料茶配比的標(biāo)示，協(xié)會(huì)也在積極引導(dǎo)。”
為您服務(wù)
洗茶能否去除茶葉農(nóng)殘？
很多人擔(dān)心喝掉茶葉上的農(nóng)藥或稀土殘留，有網(wǎng)友發(fā)帖稱，頭泡茶最好倒掉，否則就會(huì)把農(nóng)藥喝進(jìn)體內(nèi)。洗茶是否有必要，頭泡茶能否洗掉茶葉上的農(nóng)藥或稀土殘留？
洗茶對(duì)稀釋農(nóng)殘作用有限
“現(xiàn)在絕大多數(shù)茶場(chǎng)不采夏秋茶，人們飲用的茶葉絕大多數(shù)都是春茶。而春茶受到的病蟲害影響并不算大，不會(huì)出現(xiàn)大量使用農(nóng)藥的現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留程度相對(duì)夏秋季生長(zhǎng)的瓜果來說也就較少，能夠達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”梅宇介紹。
李一農(nóng)介紹，泡第一杯茶時(shí)，確實(shí)可能會(huì)把茶葉中少量農(nóng)殘泡出，但這個(gè)量遠(yuǎn)小于茶葉本身中農(nóng)藥殘留量，不必過于介意和擔(dān)心。如果消費(fèi)者非常介意，可以洗茶。
阮光鋒也表示，消費(fèi)者要科學(xué)認(rèn)識(shí)農(nóng)藥殘留，茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標(biāo)”并不是一回事。“看茶葉農(nóng)殘是否在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)，對(duì)少量農(nóng)殘不必過于恐慌。國(guó)家在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，都是考慮增加100倍的安全系數(shù)，距對(duì)人產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。”
是否洗茶要分類別
李一農(nóng)介紹，第一泡茶即洗茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分就會(huì)大量損失。“頭泡茶是否能喝取決于居民喝的是什么茶。例如細(xì)嫩的新茶不建議洗，名優(yōu)綠茶如龍井茶和碧螺春采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。紅茶也比較嫩，茶性也較為溫和，沖泡前也不需要洗茶。但是沖泡紅茶要注意水溫，在85℃即可，沖泡時(shí)茶葉不需受到猛烈的翻滾，所以注水時(shí)水要沿杯壁四周緩緩注入。”
對(duì)于加工時(shí)間比較長(zhǎng)的半發(fā)酵茶葉或者發(fā)酵茶在沖泡時(shí)可洗茶。例如鐵觀音、大紅袍、烏龍茶、黑茶等茶葉。因?yàn)榇祟惒枞~在長(zhǎng)時(shí)間的制作過程中可能會(huì)混入灰塵等雜質(zhì)。飲用前，應(yīng)先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。
