茶葉中的內(nèi)含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹(shù)品種、不同生產(chǎn)地域、不同生產(chǎn)季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術(shù)、不同原料級(jí)別而有差異。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，茶葉中含有600余種物質(zhì)，其中有機(jī)物質(zhì)有500余種，約占總量的93.0％～96.5％；無(wú)機(jī)化合物有100余種，約占總量的3.5％～7.0％。
茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，保健物質(zhì)主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類物質(zhì)等。
【茶多酚類】
?。ò▋翰桀?、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物），其含量約占干物質(zhì)總量的15％以上，高的可超過(guò)40％，大葉種高于中小葉種。
【茶色素類】
?。òㄈ~綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等），約占干物質(zhì)總量的15.36％～33.42％。
【茶多糖】
是一類組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34％～5.13％。
【茶皂素】
為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07％左右。
【蛋白質(zhì)與氨基酸】
蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20％～30％，但是只有10％左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2％～5％，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50％，精氨酸約占13％，天門(mén)冬氨酸約占9％，谷氨酸約占8.7％，其余約占13％。
【生物堿】
為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3％~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。
【礦物元素】
茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。
