中國普洱茶網(wǎng)問答帖49:什么是“發(fā)酵茶”？
答：各地方做茶習(xí)慣大不相同，稱呼也不同，有觀點認(rèn)為我們在前面介紹過的“萎凋、悶黃、渥堆、做青、發(fā)酵”等工序都是“發(fā)酵”，只是程度、先后次序有不同。所以依發(fā)酵的程度來分類茶，可分為不發(fā)酵茶、發(fā)酵茶。發(fā)酵茶中又有輕發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等等。如此看來綠茶是不發(fā)酵茶，其余黃、黑、白、青、紅茶都是發(fā)酵茶，只是發(fā)酵程度不同。
