1、綠茶（發(fā)酵度：0）
【特點】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置
【香型】有清新的綠豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】較寒涼
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥
【概念解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏
2、紅茶（發(fā)酵度：100%）
【特點】紅湯紅葉
【干茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【香型】具有麥芽糖香、焦糖香
【滋味】濃厚略帶澀味
【茶性】溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
【概念解釋】萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應(yīng)進行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵
3、青茶（發(fā)酵度：10%~70%）
【特點】綠葉紅邊
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉，枝葉連理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】溫涼
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
【概念解釋】搖青：茶葉經(jīng)過搖動后檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊
4、白茶（發(fā)酵度：10%）
【特點】綠葉紅筋
【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【香型】香氣弱
【滋味】清鮮爽口、甘醇
【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→萎凋→干燥
5、黃茶（發(fā)酵度：10%）
【特點】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【香型】香氣清純
【滋味】甜爽
【茶性】涼
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥
【概念解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質(zhì)變化
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）
【干茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【香型】具有陳香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】溫和
【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
（普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→曬干）
聽聽——六大茶類對話
在茶葉家族里，各大茶類一直是相敬相親、相親相愛、相愛相殺……性格迥異的它們是如何看待彼此的呢？快來看看各大茶類眼中的對方到底有多奇葩！
老好人紅茶眼中的——自己：全發(fā)酵，性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手。
白茶：聽說能當(dāng)藥，好棒！
青茶：聽說能減肥，好棒！
黑茶：聽說能養(yǎng)生，好棒！
綠茶：聽說能美容，好棒！
黃茶：什么鬼，沒聽過。
高冷妹白茶眼中的——自己：不殺青，不揉捻，滿披白毫，如銀似雪；一年茶，三年藥，七年寶，茶界白富美舍我其誰！
紅茶：細細碎碎不大氣。
青茶：烏龍這名字真難聽。
黑茶：在跟普洱鬧分家呢。
綠茶：綠綠的還以為是個草。
黃茶：什么鬼，沒聽過。
烏龍君青茶眼中的——自己：雖然又名烏龍茶，但我從不犯烏龍！含有機化學(xué)成分達四百五十多種的我用處多多，“綠葉紅鑲邊”是我特點，大紅袍、鐵觀音是我名牌！我要喂自己袋鹽！
紅茶：好像是黑乎乎又被壓成一團的那個？哎不對那是黑茶。
白茶：好像有個品牌叫安吉白茶？哎不對那是綠茶。
黑茶：好像洋名叫Blacktea？哎不對那是紅茶。
綠茶：好像有個挺特別的“搖青”工藝？哎不對那是我自己。
黃茶：好像……什么鬼，沒聽過。
老油條黑茶眼中的——自己：原料粗老、堆積發(fā)酵時間長，所以我黑，但不代表你們可以隨便黑我。越陳越香的本事不是誰都有的，小朋友，你們還太年輕！
紅茶：多囤幾年再和我說話。
白茶：多囤幾年再和我說話。
青茶：多囤幾年再和我說話。
綠茶：多囤幾年再和我說話。
黃茶：多囤幾年也不用和我說話。
小清新綠茶眼中的——自己：未經(jīng)發(fā)酵的我保留了鮮葉的天然物質(zhì)，也保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。茶多酚滿滿，既清新養(yǎng)眼，又能降火明目、美容護膚。感覺自己棒棒噠！
紅茶：暖暖噠！
白茶：美美噠！
青茶：香香噠！
黑茶：粗粗噠！
黃茶：什么鬼，沒聽過噠！
神秘帝黃茶眼中的——自己：我制作工藝精細，富含營養(yǎng)、提神醒腦、消食化滯。我鮮葉中天然物質(zhì)保留最多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及……但是為什么你們都沒聽說過我！
紅茶：很出名，你們都愛喝它。
白茶：很出名，你們都愛喝它。
青茶：很出名，你們都愛喝它。
黑茶：很出名，你們都愛喝它。
綠茶：很出名，你們都愛喝它。
眼看著這茶界各路神仙幾乎就要打起來了，親愛的茶友，你眼中的茶是怎樣的呢？
