茶紅素（Thearubigins）是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶紅色是一類分子差異極大的異質(zhì)性紅色或褐紅色的酚性物質(zhì)，但很難提取。
在紅茶和普洱茶（熟茶）中含量極為豐富，是一類異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱，它使茶湯色“紅”，滋味強。
茶紅素相關(guān)的結(jié)構(gòu)、組成及生物學(xué)活性等理化性質(zhì)也都不甚清晰，但是，有學(xué)者以DPPH自由基為對象，探討了茶中不同極性的茶紅素部分對其清除能力。在濃度為66.7μg/ml，五種不同極性的茶紅素部分清除率均達85%以上。在13.2—44.4p.g/ml范圍內(nèi)，隨著茶紅素部分極性的增加，其對DPPH自由基的清除能力總體上呈逐漸下降的趨勢。
結(jié)果表明，五種不同極性的茶紅素對DPPH自由基均有一定的清除能力，并呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系。
因此，茶紅素就成為一種很強的抗氧化劑，能夠幫助老化的機體抵抗生物氧化，效果比茶多酚類更為出色。這就是最近人們偏愛紅茶和普洱熟茶的主要原因。
茶紅素在茶湯的味道，色澤，方面，起到了一定的作用，茶紅素約占總顏色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。以紅茶為例，茶紅素在紅茶中的含量一般在6%~15%之間，是紅湯獲得紅濃湯色和較重“身骨”的主要成分。
用葡聚糖凝膠將Sepha-dexLH-20將茶紅素分離，會得到了TR1、TR2、TR3。而高分子量的TR1和中分子量的TR2，呈褐色，無收斂性，使湯色變暗、滋味變淡。茶紅素是茶湯紅濃的重要組成部分，并且與滋味的鮮爽、收斂有一定關(guān)系！
多喝紅茶或者普洱熟茶會更好哦！
