影響春茶采摘時(shí)間的因素
茶樹(shù)品種
不同茶樹(shù)品種開(kāi)采時(shí)間不同，如海南白沙綠茶在一月底就有新茶上市，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開(kāi)始頭采，福鼎白茶一般三月初頭采，西湖龍井則要等到清明前幾天，普洱頭春也從二月中下旬到三月不等。
產(chǎn)區(qū)緯度與海拔
江北茶區(qū)開(kāi)采時(shí)間要晚于南方，通常在清明前后頭采，而一些高海拔茶區(qū)，頭采的時(shí)間更晚。
當(dāng)年氣候特征
降水，溫度等會(huì)對(duì)采摘時(shí)間產(chǎn)生一定的影響。干旱與低溫會(huì)減緩茶樹(shù)生長(zhǎng)，延后春采時(shí)間，甚至影響茶葉的產(chǎn)量與質(zhì)量。如今年受倒春寒的影響，龍井茶全面開(kāi)采要比晚年推遲10天左右。
種植管理?xiàng)l件
茶樹(shù)相應(yīng)的管理，如肥培管理、修剪與采摘等管理方式不同，茶樹(shù)生長(zhǎng)也會(huì)相應(yīng)的增快或減緩。
春茶采摘受這些因素的影響，并沒(méi)有統(tǒng)一的采摘時(shí)間，當(dāng)茶園中有10－15％的新梢，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可開(kāi)采。
春茶采摘的手段
手采
?、倨桑河址Q(chēng)折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。
②提手采：這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。
?、垭p手采：這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采效力提高50-100%，但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。
機(jī)采
在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿(mǎn)足加工中、低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。
割采
邊茶的采收因原料粗大，多用工具進(jìn)行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。
春茶采摘注意事項(xiàng)
1、一般來(lái)說(shuō)采摘要在晴天進(jìn)行，上午采、中午揀，當(dāng)天制完。具體是在日出后半小時(shí)后，避免鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點(diǎn)之間完成采摘工作。
2、幼年茶樹(shù)應(yīng)“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護(hù)邊，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”；成年茶樹(shù)“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”。
3、及時(shí)采，“早采三天是個(gè)寶，遲采三天便是草”，每種茶的采摘時(shí)間都關(guān)系著茶葉成品的質(zhì)量；做到分批多次采，先發(fā)先采，后發(fā)后采。
4、采摘時(shí)切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，嚴(yán)防采光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋；應(yīng)盡可能把對(duì)平葉和生長(zhǎng)不正常的芽葉采下來(lái)。
5、放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，運(yùn)往茶廠(chǎng)每天至少中午、傍晚各收送一次，運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無(wú)異味；運(yùn)送鮮葉過(guò)程中，堆放時(shí)不可重壓。
春茶的品質(zhì)
春茶、夏茶與秋茶哪類(lèi)品質(zhì)最優(yōu)？
越冬芽經(jīng)過(guò)冬季的休眠，累積了大量的營(yíng)養(yǎng)成分，加之春季氣溫適宜、雨量適中，構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。夏季雨量充足，氣溫較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)很快，生長(zhǎng)期短，所以夏茶容易粗老。秋季氣溫溫和，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，但是經(jīng)過(guò)兩季的采摘，內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少。因此，春茶是品質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最優(yōu)的。
春茶越新鮮越好嗎？
就春茶來(lái)說(shuō)，不能盲目求新，春茶并不一定越新鮮越好。普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
