評(píng)茶員課程——茶葉感官審評(píng)術(shù)語——黑茶（普洱茶）、壓制茶術(shù)語

5、黑茶、壓制茶術(shù)語
5.1 干茶形狀術(shù)語
5.1.1 泥鰍條 fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。
5.1.2 折疊條 enveloped 茶條折皺重疊。
5.1.3 端正 normal brick 磚身形態(tài)完整,磚面平整,棱角分明。
5.1.4 紋理清晰 clean mark 磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
5.1.5 起層 open 磚茶表層翹起而未脫落。
5.1.6 落面 broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。
5.1.7 脫面 cover drop 餅茶的蓋面脫落。
5.1.8 緊度適合 well-comperessed 壓制松緊適度。
5.1.9 平滑 flat and smooth 磚面平整,無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。
5.1.10 金花 golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質(zhì)為佳。
5.1.11 斧頭形 axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。
5.1.12 缺口 broken piece 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。
5.1.13 包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。
5.1.14 龜裂 crack 磚面有裂縫現(xiàn)象。
5.1.15 燒心 heart burnt 磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。
5.1.16 斷甑 broken layer 金尖中間斷落,不成整塊。
5.2 干茶色澤術(shù)語
5.2.1 烏潤 black bloom 烏而油潤。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
5.2.2 半筒黃 semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色。
5.2.3 黑褐 black auburn 褐中帶黑。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。
5.2.4 鐵黑 iron black 色黑似鐵。
5.2.5 棕褐 brownish auburn 褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。
5.2.6 青黃 blueish yellow 黃中泛青,原料后發(fā)酵不足所致。
5.2.7 豬肝色 liver colour 紅而帶暗,似豬肝色。
5.2.8 褐紅 auburnish red 紅中帶褐。
5.3 湯色術(shù)語
5.3.1 橙紅 orange red 紅中泛橙色。此術(shù)語也適用于烏龍茶湯色。
5.3.2 紅暗 red dull 紅而深暗。此術(shù)語也適用于紅茶湯色。
5.3.3 棕紅 brownish red 紅中泛棕,似咖啡色。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色。
5.3.4 棕黃 brownish yellow 黃中泛棕。此術(shù)語也適用于紅碎茶干茶色澤。
5.3.5 紅黃 reddish yellow 黃中帶紅。
5.4 香氣術(shù)語
5.4.1 陳香 stale fiavour 香氣陳純,無霉氣。
5.4.2 菌花香 arohid flavour 茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。
5.5 滋味術(shù)語
5.5.1 陳醇 stale and mellow 滋味陳醇而無霉味。
5.5.2 粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此術(shù)語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。
5.6 葉底術(shù)語
5.6.1 黃黑 yellowish black 黑中帶黃。
5.6.2 紅褐 reddish auburn 褐中泛紅。此術(shù)語也適用于湯色。