評(píng)茶員課程——茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)——白茶術(shù)語(yǔ)

7、白茶術(shù)語(yǔ)
7.1 干茶形狀術(shù)語(yǔ)
7.1.1 毫心肥壯 fat bud 芽肥嫩壯大,茸毛多。
7.1.2 茸毛潔白 white hair 茸毛多、潔白而富有光澤。
7.1.3 芽葉連枝 whole shoot 芽葉相連成朵。
7.1.4 葉緣垂卷 leaf side roll down 葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。
7.1.5 平展 flat leaf side 葉緣不垂卷而平展。
7.1.6 破張 broken leaves 葉張破碎。
7.1.7 臘片 waxy 表面形成臘質(zhì)的老片。
7.2 干茶色澤術(shù)語(yǔ)
7.2.1 鐵板色 iron grey 深紅而暗似鐵銹色,無(wú)光澤。
7.2.2 鐵青 iron blue 似鐵色帶青。
7.3 湯色術(shù)語(yǔ)
7.3.1 微紅 slight red 色微泛紅。
7.3.2 黃暗 yellow dull 色黃較深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。
7.4 香氣術(shù)語(yǔ)
7.4.1 嫩爽 tender and brisk 活潑、爽快的嫩茶香氣。
7.4.2 毫香 pekoe flavour 白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。
7.4.3 鮮純 fresh and pure 新鮮純和,有毫香。
7.4.4 酵氣 ferment odour 白茶萎凋過(guò)度,有紅茶發(fā)酵氣。
7.4.5 失解 freshless 極不鮮爽,有時(shí)接近變質(zhì)。
7.5 滋味術(shù)語(yǔ)
7.5.1 清甜 clean and sweet 入口感覺(jué)清鮮爽快,有甜味。
7.5.2 醇爽 mellow and brisk 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶滋味。
7.5.3 青味 green taste 茶味淡而青草味重。
7.6 葉底術(shù)語(yǔ)
7.6.1 紅張 red leaf 萎凋過(guò)度,葉張紅變。
7.6.2 暗張 dull leaf 暗黑,多為雨天制茶形成死青。