評(píng)茶員課程——茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)——紅茶術(shù)語(yǔ)

8、紅茶術(shù)語(yǔ)
8.1 干茶形狀術(shù)語(yǔ)
8.1.1 毫尖 golden pekoe 金黃色茸毫的嫩芽。
8.1.2 緊卷 twisted 碎茶顆粒卷得很緊。
8.1.3 折皺 shrink 顆粒雖卷得不緊,但邊緣折皺是片茶好的形狀。
8.1.4 粗大 large 比正常規(guī)格大的茶。
8.1.5 細(xì)小 small 比正常規(guī)格小的茶。
8.1.6 毛衣 fibre 茶葉中的細(xì)筋毛,紅碎茶中含量較多。
8.1.7 筋皮 fibrou and skin 嫩莖和梗揉碎的皮。
8.1.8 毛糙 regged 形狀大小,粗細(xì)不勻,有毛衣,筋皮。
8.1.9 輕松 light and loose 顆粒松,身骨輕。
8.2 干茶色澤術(shù)語(yǔ)
8.2.1 褐黑 auburnish black 烏中帶褐有光澤。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶干茶色澤。
8.2.2 栗褐 chestnut auburn 褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。
8.2.3 栗紅 chestnut red 紅中帶深棕色。
8.2.4 泛紅 reddish 色帶紅而無(wú)光澤。
8.2.5 枯紅 dry red 色紅而枯燥。
8.2.6 灰枯 dry grey 色灰而枯燥。
8.3 湯色術(shù)語(yǔ)
8.3.1 紅艷 red brilliant 似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。
8.3.2 紅亮 red bright 紅而透明光亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底色澤。
8.3.3 紅明 red clear 紅而透明,亮度次于“紅亮”。
8.3.4 深紅 deep red 紅較深。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色。
8.3.5 淺紅 light red 泛紅。深度不足。
8.3.6 冷后渾 cream down 茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。
8.3.7 姜黃 ginger yellow 紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。
8.3.8 粉紅 pink 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。
8.3.9 灰白 greyish white 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。
8.4 香氣術(shù)語(yǔ)
8.4.1 鮮甜 fresh and sweet 鮮爽帶甜感。此術(shù)語(yǔ)也適用于滋味。
8.4.2 高甜 high and sweet 高而帶甜感。
8.4.3 焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。
8.4.4 甜和 sweet 香氣純和雖不高,但有甜感。
8.4.5 高銳 high and sharp 香氣鮮銳,高而持久。
8.4.6 果香 fruity flavour 類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
8.4.7 麥芽香 malty 干燥得當(dāng),帶有麥芽糖香。
8.5 滋味術(shù)語(yǔ)
8.5.1 濃強(qiáng) heavy and strong 茶味濃厚,刺激性強(qiáng)。
8.5.2 甜濃 sweet and heavy 味濃而帶甜,富有刺激性。
8.5.3 濃澀 heavy and astringency 富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差。
8.6 葉底術(shù)語(yǔ)
8.6.1 紅勻 red cven 紅色深淺比較一致。
8.6.2 紫銅色 coppery 色澤明亮,呈紫銅色,為優(yōu)良葉底的一種顏色。
8.6.3 烏暗 dark dull 似成熟的栗子殼色,不明亮。
8.6.4 烏條 dark leaf 烏暗而不開(kāi)展。
8.6.5 花青 green 青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。