當(dāng)別的花草樹木還未完全從冬天的休眠中蘇醒過來時，茶樹早已長出嫩芽。當(dāng)大地還是一片殘冬的蕭瑟，茶人已經(jīng)在杯中享受著春天的綠意和清香。在對春茶的認(rèn)識中，有許多人認(rèn)為早春茶應(yīng)數(shù)單芽為最好，可偏偏市面上單芽、一芽一葉、一芽兩葉的春茶又讓我們眼花繚亂，筆者覺得是時候分享一些我知道的真相了——春茶采摘葉位哪種好，購買那種更劃算？
首先認(rèn)識一下茶的“葉位”
全芽：有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的，可以看看下面這張圖，清晰地展示了全芽。
傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級，都是使用的頭春的全芽頭來制作的。只有純芽頭的選料，才能做到專屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。
一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。
西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
一芽一葉：指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉：就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。
比如竹葉青這個品牌，就曾十分強(qiáng)調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。
而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來制作，方可成品質(zhì)之味。
春茶一芽一葉、一芽二葉才是最好的
茶芽萌發(fā)后展葉的嫩梢被稱為新梢，根據(jù)新梢展葉的多少可分為一芽一葉梢、一芽二葉梢等，采摘下來的茶葉即為一芽一葉或一芽二葉的制茶原料，獨(dú)芽茶即為新梢萌發(fā)后直接采摘的原料。
有人認(rèn)為，早春茶應(yīng)該屬單芽茶的為最好。其實(shí)不然。雖然單芽茶水細(xì)如絲，潤滑無微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，是無數(shù)茶人心目中的夢幻之品。但它還沒有完全發(fā)育，只是新鮮。
通常一芽二葉是最佳選擇，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。
所以從以上指標(biāo)可以看出，以一芽二葉新梢茶葉作為原料時其綜合品質(zhì)最優(yōu)，而成葉的綜合品質(zhì)相對較差。
結(jié)合市場來說，單芽和一芽一葉新梢茶葉以其好的外形備受青睞而成為制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶的主要原料。兩者比較來看，一芽一葉葉位的茶葉水浸出物明顯增加，其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)。所以，用一芽一葉茶葉新梢為原料制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶其產(chǎn)量較用單芽成倍增長，且品質(zhì)更佳，成本也有所降低。
近些年，部分茶友過分追捧單芽茶。但綜合來看，單芽茶外形優(yōu)美，多酚類、咖啡堿含量較高，綜合品質(zhì)不錯。但從生化成分來看，其綜合營養(yǎng)價值、品飲價值反而不及一芽一、二葉。
并且單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時，茶農(nóng)一般不愿意采，因為更加嬌嫩，加工制作還需更加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。所以說，茶友可以去品味和體會單芽茶的品質(zhì)，但對單芽茶也不必要盲目追求。
說了那么多，就是為了告訴大家：春茶應(yīng)該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，不能過分求“鮮”追求單芽，而遺失了春茶真正的味道哦！
