云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。那滇紅茶冷后渾是怎么產(chǎn)生的？
茶多酚及其氧化產(chǎn)物——TF、TR還能跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成絡(luò)合物。其粒徑達10.6～10.7cm。當(dāng)在高溫（接近100℃）時，各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，當(dāng)茶湯冷卻后呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷后混”現(xiàn)象。
ChristopherPower等（1992）在研究紅茶色素對冷后渾的作用時，發(fā)現(xiàn)在茶乳酪形成過程中紅茶酚性色素成分茶紅素類約占76%，茶黃素類約占12%，而黃酮苷約占2%。在茶乳酪形成過程中TFs和TRs之間有增效作用，咖啡堿有利于酚性物質(zhì)包括TRs的沉淀。TFs、TRs與咖啡堿的絡(luò)合物，與茶湯的鮮爽度好濃強度有關(guān)，因此，從冷后渾現(xiàn)象可間接判斷茶湯品質(zhì)。一般冷后渾較快，黃漿狀明顯，乳狀物顏色較鮮明，湯質(zhì)較好。
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