近年因為普洱茶大行其道，所以茶葉越陳越香這個說法才屢屢出現(xiàn)。但作為初學喝茶的茶友很容易就忽略了這種說法是有前提的，即黑茶類才適用。紅茶、綠茶類在傳統(tǒng)上都是提倡即時品飲的茶，綠茶尤其提倡鮮爽，當年茶當年喝最好。而紅茶無論新老，口感都不會發(fā)生太大變化。
至于黑茶類，也必須是在茶底原料優(yōu)質(zhì)，加工工藝成熟的情況下，在一定年限內(nèi)才會表現(xiàn)出越老越好的品質(zhì)。所以新茶友在跟風追普洱茶、六堡茶等黑茶時要注意，只有好茶才會越陳越香。
茶葉的發(fā)酵過程其實就是茶葉的氧化過程。而發(fā)酵通常有兩種不同方式，一種是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，另一種便是“外來微生物發(fā)酵”。紅茶是全發(fā)酵茶，屬于前一種，加工生產(chǎn)時已經(jīng)發(fā)酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶紅素，所以湯色紅艷透亮，而不再需要外來微生物參與；而黑茶屬于后一種，陳化的過程就是茶葉在微生物的作用下，不斷發(fā)酵（氧化）的過程。茶多酚在陳放過程中漸漸氧化，從最初變成茶黃素，所以茶湯金黃，到之后繼續(xù)氧化成茶紅素，湯色變紅亮，再氧化下去就是茶褐素，茶湯會變得褐紅暗沉。除了湯色改變，滋味口感也會跟著一起變化。
所以即使老紅茶很稀有，但因為存放久了沒有了飲用價值，鮮爽滋味早已變淡，而保健功效也沒有任何科學依據(jù)可證明，建議茶友不要盲目購買。
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