一、外形
1.細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2.緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3.緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長，鋒苗顯露。
4.緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有芽毫有鋒苗。
5.緊實(shí)：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí)感，少鋒苗。
6.粗實(shí)：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成。
7.粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。
8.壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。
9.壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。
10.顯毫：芽葉上的白色戎毛。
11.身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
12.重實(shí)：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。
13.勻整：(勻齊，勻稱)：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長短，輕重相近，并配適當(dāng)。
14.脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
15.破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
16.團(tuán)塊：(圓塊，圓頭)：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
17.短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
18.露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
19.黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。
20.碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。
21.末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
22.塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
23.單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。
24.紅梗：茶梗紅變
二、色澤
1.青褐：色澤青褐帶灰光。
2.黃綠：黃綠泛黑而勻稱光潤。
3.灰綠：綠中帶灰。
4.黃綠：綠中帶黃。
5.黃褐：褐中帶黃。
6.鐵銹色：深紅而暗無光澤。
7.黃褐：褐中帶黃。
8.枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤。
9.花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂
三、香氣
1.清香味:清鮮淡然之意
2.毫香味:清新可人,毫香顯露
3.糖香:冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感
4.梅子香:梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息
5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等
6.蜜香:香氣持久耐聞，口中留有余韻
7.棗香:這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻
8.桂圓香:香氣嗅來如干桂圓
9.樟香:嗅來如香樟木，有沉靜自然之感
10.木香:有非常突出的木香,低沉溫和
11.參香:類似于人參的香氣
12.藥香：草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。
13.野菌香：嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲
14.幽香：香氣文秀，類似淡雅花香。
15.純和：香氣正常純凈，但不高揚(yáng)。
16.甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
17.甜和：香氣不高，但有甜感。
18.悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味)。
19.濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
20.雜味：非茶葉應(yīng)有之氣味。
四、滋味
1.濃烈：滋味強(qiáng)勁，刺激性及收斂性強(qiáng)。
2.鮮爽：鮮活爽口。
3.甜爽：具有甜的感覺而爽口。
4.醇厚：滋味甘醇濃稠。
5.醇和：滋味甘醇欠濃稠。
6.平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
8.粗澀：澀味強(qiáng)，而粗糙不滑。
9.青澀：澀味強(qiáng)，而帶青草味。
10.苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強(qiáng)勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
11.水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。
五、湯色
1.黃綠：黃中帶綠的湯色。
2.淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
3.橙黃：湯色黃中泛紅，似杏黃。
4.金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
5.紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
6.明亮：水色清，顯油光。
7.混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
8.昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。
