水、火都講究一個(gè)活字,活水活火,是煮茶要訣。
蘇東坡詩(shī)云:“活水仍須活火烹”?;罨?,就是炭有焰,其勢(shì)生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木,燒成炭后,絕無(wú)煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍(lán),焰活火勻,更是特別。
茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫,那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有以下幾個(gè)過(guò)程:
1、備具
動(dòng)作說(shuō)明:按照茶具置放秩序,——順序擺放在正確的位置。
要點(diǎn)提示:準(zhǔn)備就緒后,坐正,松肩垂直肘以平和的心情開始泡茶。(待續(xù))