茶葉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分很多，主要有蛋白質(zhì)和氨基酸、糖類(lèi)與類(lèi)脂、多種維生素，以及茶葉中的各種礦物質(zhì)等，都是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飲茶可補(bǔ)充人們某種營(yíng)養(yǎng)之不足，有利于促進(jìn)入體的健康。
一、蛋白質(zhì)與氛基酸
茶葉中的蛋白質(zhì)含量很多，約占茶葉干重的15～23％,它在茶葉加工制造過(guò)程中能與茶多酚結(jié)合，加熱后會(huì)凝固，能溶解于水的不到2％。如果每天飲茶5～6杯，從中攝取的蛋白質(zhì)有70毫克，對(duì)人體所需大量蛋白質(zhì)能起到一點(diǎn)補(bǔ)充作用。
有些民族和國(guó)家在茶湯中通常要加入牛奶、酥油、乳酪等，就能大量增加茶葉中的蛋白質(zhì)，牛奶中的干酪素和茶葉中的單寧能結(jié)合，可以減少茶葉的收斂性，但并不影響蛋白質(zhì)的正常消化，這種飲茶方法受到我國(guó)西北地區(qū)和歐美國(guó)家人民的喜愛(ài)。
茶葉還含有多種氨基酸，這些成分都是溶解于水的水溶性物質(zhì)，它在柔嫩芽葉中含量很多，其中蘇氨酸、丙氨酸等為人體所必需，體內(nèi)不能合成，要靠外界供給，有的雖然不是必要成分，但對(duì)人體健康有益。同時(shí)，茶葉中含有少量氨基酸，對(duì)茶葉的香氣和鮮嫩的茶葉滋味起著十分重要的作用，這就是新茶受人歡迎的主要因素。
二、糖類(lèi)與類(lèi)脂
茶葉中的酪類(lèi)，包括糖、淀粉、果膠、多縮戊糖、己糖等。其中淀粉不溶于開(kāi)水，水溶性果膠和多縮戊糖含量很少，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。茶葉含糖量為1～5％，對(duì)人體的健康多少有些關(guān)系。茶葉是一種低熱量飲料，有些飲茶習(xí)慣是要在茶湯中加糖（有的還加奶），每天喝茶六杯約可提供一兆焦耳的熱量，可滿足每天需要量的7～10％。
三、多種維生素
茶葉中還含有多種維生素。如維生素B1、B2、C、P、E、K等，都是對(duì)人體有益的成分。
維生素B1：茶葉中含量很多，是治療腳氣病的有效成分。維生素B2：是黃酶的輔基成分，有促進(jìn)生長(zhǎng)的功能。缺少核黃素時(shí)，會(huì)影響生物的氧化，使物質(zhì)代謝發(fā)生障礙，引起皮膚病，飲食減退，常見(jiàn)疾病如唇炎、舌炎、口角炎等。維生素BS：茶葉中含量很多，是生物氧化中某些重要輔酶的組成部分，缺乏這種成分時(shí)，會(huì)引起癩皮病、皮膚病、下痢等。每杯茶葉約含有127微克維生素BS，如每天飲茶五杯，就可滿足每天人體需要量的5.2％左右。
維生素BC：每杯茶葉中約含有1.3微克，對(duì)正常血細(xì)胞的形成有促進(jìn)作用，每天飲茶五杯就可滿足人體每日需要量的6～13％。
維生素H：是生物體固定二氧化碳的重要因素，易與雞蛋白中的一種蛋白質(zhì)結(jié)合，如大量食用生蛋白質(zhì)，會(huì)阻礙生物素的吸收，而導(dǎo)致它的缺乏，易發(fā)生脫毛、皮膚發(fā)炎等。每杯茶葉中約含有1.4微克，如每天飲茶五杯，可滿足人體每日需要量的30％。
肌醇：每100克茶葉中，約含有1毫克，它和生物體內(nèi)磷酶代謝有密切聯(lián)系，缺乏它時(shí)，會(huì)引起發(fā)育不良等多種疾病。每杯茶葉中含有17微克。
維生素C：又名抗壞血酸，茶葉中含量很多，特別是在鮮葉和綠茶葉，幾乎可與檸檬和肝臟所含數(shù)量相媲美。一個(gè)人每天約需維生素C70毫克，而一杯好的綠茶中則含有5～6毫克，每天飲茶5～6杯，就可以從茶葉中直接得到很大的補(bǔ)充。茶葉中的維生素C與茶葉中其他成分協(xié)同作用，尤其是與咖啡堿和茶多酚“協(xié)同作戰(zhàn)”，對(duì)人體的保健作用更大。維生素A：又名“抗干眼病維生素”，它對(duì)兒童發(fā)育、提高抗病力和防止夜盲癥、角膜軟化病、皮膚干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等，都有很好的功效。
維生素E：可促進(jìn)細(xì)胞分裂，延遲細(xì)胞衰老，因此，多喝茶有利于延長(zhǎng)壽命。在污染環(huán)境中工作的人，多喝茶是有保護(hù)作用的。
維生素K：茶葉中維生素K的含量不低于魚(yú)和蔬菜中的含量，每一克干茶中，含有300～500生物學(xué)單位，如每天飲茶五杯，即可全部滿足人體對(duì)維生素K的需要量。
四、茶葉中的礦物質(zhì)
茶葉中含有礦物質(zhì)的種類(lèi)很多，有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等近三十種。這些無(wú)機(jī)物質(zhì)在茶葉中的含量是4～7％，在熱水里能被溶解的有60～70％，其中大部分元素是對(duì)人體健康必不可少的成分。從食物中攝取這些礦物質(zhì)，茶葉是好的來(lái)源之一，居住在高原、沙漠、孤島以及靠近南北極地區(qū)的人，缺少水果、蔬菜，所以茶葉尤為重要。所以在西藏、內(nèi)蒙古、新疆、青海、甘肅等地區(qū)的居民多喜歡飲茶，消費(fèi)量也較高。
適量的銅對(duì)人體有重要的生理功能，缺乏銅時(shí)，可使造血系統(tǒng)受到干擾，成年人每天需銅量2～3克。茶葉中含銅12～70PPM，如每天喝茶5～6杯，可滿足每天需要量的7％左右。
鐵在茶葉中含量很高，約有56～333PPM。鐵在人體內(nèi)含量很少，但其生理功能極為重要，其作用是能制造紅血球，所以，有人認(rèn)為飲茶可以預(yù)防貧血。
鋅在茶葉中的含量為20～36PPM。鋅是人體內(nèi)碳酸配酶的組成成分，可以直接影響蛋白質(zhì)的合成。每天飲茶五杯，可滿足人體需要量的10％左右。
鈉在茶葉中含量為19～667PPM之間。鈉是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，鈉和氯是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子，還可增加神經(jīng)肌肉的興奮性。如每天飲茶五杯，約可攝取鈉5毫克。
錳在茶葉中的含量約在155～1533PPM之間。人體中的所有組織都含有錳，每100毫升血液中含錳29～150微克，錳在人體內(nèi)也參與造血，能促進(jìn)某些維生素及酶的代謝，所以是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。茶葉中含錳量與蔬菜差不多，每天飲茶5～6杯，從茶葉中可得到1.8毫克，相當(dāng)于每日需要量的45％。
