茶湯冷后，顏色變渾濁了，苦澀味加重了，甚至有的茶湯喝了還會發(fā)酸。
冷后渾
茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上。一款茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺就會不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋，不難發(fā)現(xiàn)，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。
茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著茶湯的口感滋味。當一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質的絡合物，會隨著溫度的變化而溶于水和產生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當茶湯冷卻，卻變渾濁。這是因為絡合物在水溫低于40度時，便不溶解，產生了沉淀。
所以為什么說茶湯冷后渾是好茶？原因就在于此。
冷后酸
酸、餿對于正常普洱茶來說，一直是不好的形容詞。今天我們要講的酸，有兩種情況：
熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶經過發(fā)酵，過于高溫促使茶多酚和酶產生不好的轉化，產生酸類物質，這是發(fā)酵的時候出了問題。
而生茶冷后酸，是為什么呢？生茶不經過發(fā)酵，卻有酸味，是因為在鮮葉下樹的時候，很多茶農，初采不到位。一般情況，茶農是用竹籮或是棉麻布袋，隨身帶著采鮮葉。便于鮮葉透氣。
還有一些茶農，則使用編織袋，鮮葉采摘下，長時間的捂壓，鮮葉難以透氣，高溫，加之自身水分的散發(fā)，鮮葉一定程度就輕度發(fā)酵了。
因為茶葉的轉化，其實就是多酚類和酶類物質的轉化。正常轉化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹后的每一步都對于后期的茶品質量，有著重要的影響。
