其實(shí)，并不是所有的茶都適合存放。比如不發(fā)酵的綠茶、輕發(fā)酵的黃茶和部分烏龍茶等等。對(duì)于可以存放茶葉，同品種的茶葉，都有一個(gè)轉(zhuǎn)化年限，達(dá)到轉(zhuǎn)化年限的，才能被稱為老茶。
下面具體看一下：
普洱茶：分生茶和熟茶。
生茶，新茶茶性，茶味霸道，苦澀味明顯，很多茶友很難接受，存放三到五年，其茶葉內(nèi)含物在酶的作用下有所轉(zhuǎn)化，茶性由烈轉(zhuǎn)溫，滋味平和不少。
熟茶須陳放5年以上，渥堆味（就是所說的倉味）轉(zhuǎn)化有所下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性才能轉(zhuǎn)好。
那茶友又問了，那是不是越存越好呢？
這里回答并不是，茶葉內(nèi)涵物的轉(zhuǎn)化有一個(gè)最適宜的時(shí)期，在合理的存放環(huán)境內(nèi)，存放20年左右已經(jīng)相對(duì)很不錯(cuò)了。
白茶：
素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。業(yè)內(nèi)很多人認(rèn)為，白茶應(yīng)該存放7年以上才能算是嚴(yán)格意義上的老白茶。
白茶在存放的過程中，香氣成分也逐漸揮發(fā)、湯色也逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢(shì)，但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢(shì)，因此越陳的白茶，藥用價(jià)值也越高。
以白毫銀針為例，存放兩年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年后就呈現(xiàn)出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉(zhuǎn)為棗香，藥香。
老鐵（陳年鐵觀音）：
就目前來說，15-30年這段年份陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)不錯(cuò)的品飲期。當(dāng)然，是在保存良好的情況下。
不要以為越老的茶其口感越好，其藥用價(jià)值就越好。存茶存放10-20年之間的老茶非常不錯(cuò)了，相信大家都知道物極必反這個(gè)詞，所以不要刻意追求年份而錯(cuò)失喝好茶的時(shí)間。
