炮竹一聲除舊歲，迎春送冬，氣候從冷轉溫和，植茶區(qū)遍山野趣橫生，山頭一起一伏都是嫩綠的茶芽，群體標升，冒出一旗一槍，遠望綠野蔥蔥的群山，大地回春，活潑可愛，絕不矯揉，令人心情頓時開朗，樸素而豁達。
春天正是綠茶豐收的季節(jié)，優(yōu)質(zhì)的綠茶為好此道者所追求，它具備茶的「四美」：色、香、味、形，若從這四美角度去了解春茶的特色，可說是適合不過，因為每年春天，春分過后，便不看見那簇簇鮮嫩的翠芽，取而代之會是看似野草一般錯落的亂葉，繁衍什生。
春茶的形美在未采摘前有兩種，（一）是肥美鮮嫩的芽頭，這些芽頭通常都布滿銀光泛目的白毫。（二）是纖細嬌小的嫩芽，輕如鴻毛。當肥美的嫩芽開湯浸泡后，看似是一生富貴的少女，不知貧窮為何物，日日錦衣美食，悠然自得，生活無憂似的。至于纖細嬌小的嫩芽經(jīng)浸泡后，慢慢舒展其翠綠而細小的葉片，露出纖小的尖峰，互相依偎，像是向情人細欣私語，溫婉撩人。
談到湯色美，我個人所聞所見，從未看到有其他茶類的湯色，可媲美優(yōu)質(zhì)春茶的湯色。因為春茶在萌芽之前，是經(jīng)過冬天休生養(yǎng)息好一段時問，茶樹本身及根部也得靜止而舒緩，這段時問茶農(nóng)不便施肥，茶樹也懂得自我養(yǎng)生，在歇息期間，默默地吸收地下天然礦物質(zhì)，靜待時機好好發(fā)揮，當大地回春的時候，太陽溫和的光線充份被茶樹吸收，以進行光合作用，制造出迷人葉綠素，兒茶素、胺基酸，維他命C以及多種維生素等等優(yōu)良物質(zhì)。在泡茶時，熱水使茶葉內(nèi)多種物質(zhì)同時分解，茶湯味道固然是鮮爽醇美，可口怡人，由于茶葉細小，沒有太多粗纖維的什味，所以香氣淡而優(yōu)雅。
優(yōu)質(zhì)綠茶其湯色都顯出生氣盎然，活色生香，明亮如水螢光剔透，簡直是魅力沒法擋。
說到綠茶取名，部份名字也有引人入勝的地方。例如「龍井茶」便是乾隆王御賜的名稱。乾隆王好茶如命，一天他的隨從跟他下江南至浙江梅家塢茶區(qū)試飲綠茶，適逢春茶當造，泉眼亦只是近在咫尺，隨手可泡，乾隆品嘗后，即時大聲叫好！當時只有天子方可稱「龍」，而天子剛喝下的泉水蓄池成井，方便取用泡茶，故御賜此井名為「龍井」，然而當時此處的綠茶尚未有特定名稱，而天子利用此茶葉沖泡出美味可口的茶湯，就稱此茶為「龍井茶」！現(xiàn)時眾人皆知的龍井區(qū)亦是一個著名產(chǎn)茶區(qū)，皆因天子御駕此勝境，龍顏大悅，也即時御賜該地名為龍井區(qū)。目前全中國只有此名茶出現(xiàn)三位一體的大名氣，既是茶，亦是井，也是地名，不可多得也！
尚有一個茶名是筆者非常欣賞的，此名字同是天子御賜的「碧螺春」是也。此茶早期的名字非常古怪，叫「嚇殺人香」，意謂茶香極美，至嚇死人。當時有富人獻上此茶給康熙王品嘗，康熙品嘗過后，贊不絕口。知道此茶名是「嚇殺人香」之后，康熙王只是搖頭不語，但卻表現(xiàn)其對中國文化的學養(yǎng)，即時為此茶改名。他說：「茶色碧翠，茶形似山澗石螺，細小如發(fā)絲，茶取自每年大地回春之際，探茶姑娘必須采于暮春前后，以甲斷茶，茶來自如此優(yōu)美的情景，不如就取名『碧螺春』罷！」
碧螺春因為名氣大之故，每年假「碧螺春」占市傷有六成之多，消費者可要注意。
值得向各位推薦的優(yōu)質(zhì)綠茶尚有黃山毛峰，云霧松針，南糯白毫生態(tài)綠茶。
