后加工茶大部份是從六大茶類作基礎的，因為四大制作的分別是不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵及后發(fā)酵，所以制茶者是根據(jù)消費人仕有不同的需求，而生產(chǎn)適合他們不同體質(zhì)或不同味覺的追求。
在不發(fā)酵類當中最顯為人知的加工茶便是「香片」，它的基礎茶是綠茶，廠家們利用茉莉花窨制，待茉莉花被加溫后，香氣四溢，放在上面的綠茶不停盡吸花香，直至茉莉花香氣吐盡時，再次換上另一盆新鮮的茉莉花繼續(xù)吸香，如是者重做三至五次，便制作出著名的茉莉花茶了。
另一種著名的加工茶是半發(fā)酵制成的烏龍茶，有人參烏龍和桂花烏龍。一般人參烏龍的原料是取自臺灣的卷狀球形或是安溪的鐵觀音。至于人參方面多利用美國或加拿大人參，煮熬成汁，噴涂在茶葉上，然后用機烘焙干燥而成。較為次等的造法是將人參磨成粉狀，開水噴涂于茶葉上，用爐烘乾后便成，此等做法的人參烏龍茶，表面看上去甚為丑陋，又灰暗又蒙查查的，其中有些會加入甘草，令其表面飲后回甘，酷似高級茶葉，不過這只是人為加工過程，不宜購買。（灰暗蒙查查的）
另一種較為自然的做法是桂花烏龍茶，材料是廣東潮安縣鳳凰山的單叢水仙，茶味厚而略帶甜潤，經(jīng)焙火去青之后，加入高級的金桂花相伴而成，茶味醇厚，清甜而具蜜香。
荔枝紅茶，其基礎原料本是全發(fā)酵的紅茶，薰入有荔枝味的香精烘乾而成，此類茶為歐美人仕所喜好。
較為自然的加工茶要算是利用碎下的玫塊花瓣伴制而成的玫瑰紅茶了。優(yōu)質(zhì)玫瑰紅茶味醇美而帶玫瑰甜潤蜜香。
后發(fā)酵加工茶有人參小沱茶和香六安，此茶有最便宜的，是利用沒有葉的茶骨，急火將六安骨炒至起火香、木香齊發(fā)時即收火，就等于將無味的白米炒至金黃色，便出現(xiàn)炒米香的現(xiàn)象。
較優(yōu)質(zhì)的香六安應該是葉多而枝骨少，利用帶香氣的米仔蘭烘乾后再伴和舊六安茶而成的，目前最新的后加工茶，有結(jié)實大龍珠，內(nèi)含一朵千日紅或是玫瑰花，更有繡球形和菊瓣形的香片茶。云南的「女兒環(huán)」造形也不錯。
消費者購買茶葉的時候，要注意是否后加工茶，如茶身尚帶青綠色或白綠相間者，多半是偏「寒涼」性質(zhì)，上了年紀的人仕一定要留意，不宜多飲。較安全的后加工茶，其表面色素是深褐色或是啡紅色的，這類茶大部份是全發(fā)酵茶或是后發(fā)酵茶，性質(zhì)比較溫和而暖胃，若不覺間浸泡了一段較長時間，亦無傷大雅。至于茶類偏何種香氣為好，那便任君選擇了。
