古語有云：茶為骨，火為神，水乃茶中靈魂，故此注重品茗者一般都不會(huì)忽視水質(zhì)作為泡茶的重要元素。
其次還有另一種啟示，對(duì)水質(zhì)在泡茶時(shí)所發(fā)揮的正面效果更是一針見血，道出了水質(zhì)對(duì)品茶時(shí)給我們?cè)诳谇粌?nèi)欣賞茶韻產(chǎn)生靈動(dòng)的感覺，其意義是指「茶十分、水七分，茶亦七分矣。水十分、茶七分，茶亦十分也?！?/p>
我們?nèi)羧灰菀粔乜上碛玫牟?，?qǐng)緊記，不要從家中的水龍頭直接取水煮泡。家中的自來水算不上是好水，更不能發(fā)揮茶性，還會(huì)破壞了或掩蓋了茶香的芬芳物質(zhì)，令我們很難嘗到茶香和韻味。
如果能在家中安裝一個(gè)濾水器，便是最明智的做法，既可泡觀茶又可保健，少喝水中的雜質(zhì)，體內(nèi)也比較潔凈，細(xì)胞更活躍起來，新陳代謝亦暢順自然。如家中未有濾水器者，解決辦法是用一個(gè)2～3加侖的潔凈盛器，儲(chǔ)起自來水待一兩個(gè)夜晚，讓水裹的氯氣消失后，才用作燒水泡茶。
第二個(gè)比較好的方法，是買一包含有礦物的礦石（麥飯石），先用沸水將礦石沖洗一次，然后把麥飯石以濾過后的水一起浸用，在泡茶之前舀用浸過麥飯石的水，既有礦物質(zhì)有益身心，亦帶出茶香，這是最佳的日常保健法，何樂而不為！
第三種方法是去超市買一些真正礦泉水，不過要注意這些礦泉水都會(huì)列明所含礦物質(zhì)的含量的，如選用錯(cuò)誤礦泉水的話，會(huì)破壞茶質(zhì)，影響應(yīng)有的效果。
舉例：
礦泉水中的「鈣質(zhì)」含量如果是每毫升多于90的話，這類水質(zhì)便不宜沖泡綠茶，最理想是用來泡舊普洱或武夷山巖茶。
礦泉水中的「鈣質(zhì)」含量每亳升少于40的話，就最宜沖泡清香形烏龍茶。
水質(zhì)亦有輕、重之分，水輕者最宜泡鮮嫩綠茶水重者最宜泡濃味茶。
至于如何去區(qū)別水質(zhì)的輕重呢？這里可介紹兩個(gè)方法：
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是以水溫在180°C時(shí)，水中溶解性固體總含量多少而定，一般而言，在以上溫度，其固體總含量在400以上者為重水（每毫升計(jì)算），若然每毫升固體含量在150以下者為輕水。
筆者經(jīng)驗(yàn)：水質(zhì)在口腔內(nèi)感覺沉重而厚潤(rùn)者為重水，反之，水質(zhì)在口內(nèi)感到鮮爽而輕快，活質(zhì)者視為輕水。
筆者發(fā)現(xiàn)市面上其中一種最輕，產(chǎn)自比利時(shí)的水，若拿來泡香片（茉莉花茶），確是天下一絕。
以上談過了水質(zhì)的各種重要性，余下一個(gè)亦為同樣重要的，就是燒水溫度。燒水溫度不足者稱為「嬰兒湯」，燒水溫度沸騰過時(shí)者稱為「百壽湯」。水溫不足者，茶香發(fā)不開，而水溫過老者，水質(zhì)活性即時(shí)消失，茶香粗糙，茶湯入口帶瀝澀之感。
對(duì)品茗有識(shí)之仕稱燒水過程為「候火功夫」。如何是恰到好處？理應(yīng)是水在燒至沸騰之時(shí)立即熄火取用。爐的構(gòu)造若然是用發(fā)熱線或是發(fā)熱板的話，那就必須在水溫沸騰之時(shí)，即取用泡茶，此時(shí)水壺不能立即放回發(fā)熱板，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的發(fā)熱板尚存有相當(dāng)高溫度，如將已沸騰的水壺放回發(fā)熱板，意即是讓水繼續(xù)燒下去，這樣便會(huì)讓本來是優(yōu)良的水質(zhì)也變成「百壽湯」了。
