很少人知道除普洱以外，還有一種很理想的陳放茶，它就是著名的烏龍茶了。可是要把這種茶陳放，必須遵照某些條件方可成事，否則會(huì)前功盡廢。
可陳放的烏龍茶包括有福建武夷山巖茶、潮安縣單叢、鐵觀音及臺(tái)灣烏龍等，不過(guò)他們必須達(dá)到重發(fā)酵，以減去大部份茶青素，其次是要配合長(zhǎng)時(shí)間重焙火，令到茶葉趨向成熟，最后放置在密封的陶器或玻璃瓶?jī)?nèi)，讓茶安定地慢慢在器皿內(nèi)陳化。
這種陳化后的烏龍茶，香氣沉實(shí)，柔美而敦厚，滋味是陳舊普洱茶未有所及的，香氣正如稀有而典雅的舊酒，極度迷人，筆者記起多年前與幾位茶癡，在家中品嘗一種已久藏十多年的烏龍陳年茶，第一泡醇美，默靜可口，第二道茶香突出，活潑怡人，第三道一股濃香充滿口腔，水質(zhì)特別厚潤(rùn)甜美，充滿了果園成熟的芬香，第四度出現(xiàn)了一種奇妙的香氣，「沉香」木之幽香，當(dāng)時(shí)令人默言閉目而思遠(yuǎn)，漸入忘我之境！當(dāng)我享受那靜止的時(shí)空良久后，張開(kāi)眼睛，看見(jiàn)其他人也如入夢(mèng)鄉(xiāng)，閉目歪身而坐，細(xì)味幽境。
這種可陳放的烏龍茶不是隨便可買(mǎi)到的，需要找得一位懂茶性的焙茶師，選用合適的烏龍茶，用竹籠慢火細(xì)焙去茶青，完成后，在微溫時(shí)入樽封存，然后記上日期，最少三年之后方可開(kāi)封，五年是為理想，十年才開(kāi)封者將被視為無(wú)上珍品了。記得以前看過(guò)一本茶書(shū)說(shuō)：
茶友們可否理解這段寫(xiě)于清代的茶詩(shī)，內(nèi)里又有什么玄機(jī)提供給愛(ài)茶人仕呢？從字面上去理解茶葉的品種，自然可看出第一句是泛指綠茶罷，而玄機(jī)就在第三句「藏」這個(gè)字，因?yàn)榘蠢砘蚴菑膶?shí)驗(yàn)上知道，綠茶是不宜，也不能久藏的。
第二個(gè)玄機(jī)在于「火氣」，如需火烘焙又可收藏的，除了焙重火的烏龍茶外，找不到其他茶了。
第三個(gè)玄機(jī)是「深紅」這字，代表了茶葉經(jīng)過(guò)一段長(zhǎng)時(shí)間氧化之后，轉(zhuǎn)變?yōu)樯罴t色，陳香與茶韻明顯突出，尤勝他茶或同類(lèi)品種。若然茶葉未經(jīng)焙足火喉而作久存的話，那只會(huì)出現(xiàn)赤灰色，頂多轉(zhuǎn)為赤啡色，怎可能出現(xiàn)迷人的深紅色呢！
為此筆者在十多年前也參予研究烏龍茶焙火陳放的原理，在經(jīng)過(guò)多次失敗而取得寶貴經(jīng)驗(yàn)之后，詩(shī)興大發(fā)，作了一首自?shī)试?shī)，現(xiàn)在給各位愛(ài)茶人仕細(xì)讀指正。
