1、茶青
茶青又叫茶菁、茶鮮葉等。茶青是指茶樹鮮葉，是制作茶葉原料的統(tǒng)稱。
2、殺青
殺青是制茶學方面的專業(yè)術語。殺青主要運用于綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等茶葉的初制工序。其主要目的在于通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青味，保留茶葉的清香。
3、曬青
曬青也是制茶學方面的專業(yè)術語。曬青主要應用于烏龍茶、普洱茶、白茶的制作工序。其具體的做法是將鮮葉或者殺青揉捻過后的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下，使葉片中的水分得到適度的蒸發(fā)、同時內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的轉化。
4、蒸青
蒸青還是制茶學方面的專業(yè)術語。茶葉在制作過程中，盡管直接曬干鮮茶的方法很簡單，但是人們在長期的制茶過程中，發(fā)現(xiàn)直接曬干的鮮茶有難以接受的苦澀。于是，人們想到了一個好辦法，將茶鮮葉上鍋蒸一下，再曬干制成干茶，這樣茶葉的口感就有了很大改善。
5、炒青
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
6、烘青
鮮葉殺青之后，直接用炭火、電烘箱等設備烘干，此種純粹的烘青綠茶，一般是做茉莉花茶的茶坯，當然也有非常頂級的名優(yōu)綠茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黃山毛峰等茶，都是典型代表。
7、做青
做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的一道工序，一般最常見于烏龍茶（比如鐵觀音等），當然有少數(shù)綠茶、白茶現(xiàn)在也會使用做青工藝來制作。做青的目的在于促進香氣等內(nèi)含物的轉化、細胞的破碎、水分的散失等等。
今天，筆者為您介紹了茶葉里這么多種“青”，希望您在喝茶的同時，能留意茶葉中蘊含的知識。慢慢地，您也會成為愛茶懂茶的行家。
