1、當(dāng)今時(shí)代，大品牌決定市場流行色、主旋律。湖南黑茶歷史悠久、品種花色齊全，原料、風(fēng)味特征涵蓋面寬，只需遵循傳統(tǒng)，工藝掌控到位，就能做出好茶；
2、值得注意的是：茶存在的首要本質(zhì)是用來喝的、品的，使人類從五官感覺器官上得到滿足。而不是主要用于觀賞炫耀的、治病的、補(bǔ)充什么營養(yǎng)的；
3、因此，一款好的老茶必需首先滿足如下感官品質(zhì)需求：
色：外觀色澤、湯色的美感；
香：愉悅的香氣、以及由此激發(fā)的各種聯(lián)想。如懷舊氣息、山野的花果氣息等；
味：人類味蕾喜歡的味道：甜、生津、滑、化等；
形：外形及包裝并由此而產(chǎn)生的歷史記憶與美的感受。
傳：能夠作為樣本參照而比照?！?img src="https://static0.puercn.com/uploadfile/201711/20171102025558412.png" />
老茶的基本特征與共性：
1.干茶色澤：黑褐、褐紅（葉梗顏色發(fā)紅）、油潤（香精油揮發(fā)附于表面的結(jié)果）。散茶有白色結(jié)晶體附于茶條表面（濕度較高條件下存放）。
2.茶湯色澤：晶瑩剔透（內(nèi)有析出的多邊形晶體），紅亮透明；茶湯猶如茶油一般，具粘稠度，流動(dòng)緩慢帶絲。
3.香氣：杯底香，應(yīng)干凈純凈，無風(fēng)霉味和其他異味。南方濕度較重的地區(qū)存放，香氣表現(xiàn)較為低沉，但參香、棗香、藥香、木質(zhì)香較為濃郁下沉；北方濕度較低的地區(qū)存放，香氣高揚(yáng)，通常表現(xiàn)為為干話梅、杏仁等干果香型。湯香與茶味結(jié)合較好，無水味。掛杯時(shí)間長，帶特殊的花果香、奶油香等。
4.滋味：較新茶甜潤柔滑、軟綿、細(xì)膩。茶水結(jié)合好。年份較長的老茶，有化解迅速、沁入牙縫的滲透感覺。持久耐泡。
5.茶底（葉底）：茶體不易彈散或茶條不易舒展，質(zhì)地較硬，葉色漆黑如炭，反光發(fā)亮。（區(qū)別與重度高溫發(fā)酵的茶底比較）
6.不同品種因原料產(chǎn)地、嫩度配比和處理工藝不同而表現(xiàn)特殊的香氣和口感特征。如茯茶、青磚、康磚、六堡、普洱等即使陳放多年仍會(huì)保留特定的工藝香和原料地域性特征香氣。
7.茶氣與體感反應(yīng)：新茶的茶氣是指茶的香氣和口感的刺激性和愉悅感，僅是五官的直接感受。老茶茶氣是指對(duì)機(jī)體的生理反應(yīng)程度。凡存放時(shí)間長、轉(zhuǎn)化效果好的茶品一般都有身體的及時(shí)反應(yīng)，反應(yīng)部位及方式也因人而異。如打嗝、放屁、腸胃蠕動(dòng)、后背及額頭出汗等?；蛟S老茶以小分子水團(tuán)的形式直接進(jìn)入機(jī)體細(xì)胞打通人體穴位和筋脈（民間俗稱：上通天、下通地，打嗝、放屁）。
如何從外觀特征識(shí)別一款老茶的真假和價(jià)值？
1.了解喝熟悉茶品歷史；產(chǎn)品及企業(yè)生產(chǎn)加工的時(shí)間節(jié)點(diǎn)及時(shí)代特征，以及當(dāng)時(shí)的加工手段。如千兩、湘尖、五星黑磚、文革磚等。
2.再看包裝：從紙張?zhí)卣?、印刷方法、文字字跡、選用圖案和文字內(nèi)容等時(shí)代符號(hào)等多方面判斷真?zhèn)巍?/div>
3.茶體表面氧化特征及顏色：容易造假。（個(gè)別試水后才能表現(xiàn)）
4.松緊度：敲一敲、掂一掂。聽聽聲音，掂掂質(zhì)感。老茶聲音較亮脆，新茶較沉悶。老茶通常感覺較重有質(zhì)感。
5.當(dāng)然，可能情況下最好開湯審評(píng)，看是否符合年份對(duì)應(yīng)的應(yīng)有特征。
總之，多看、多體驗(yàn)、多詢問。掌握完整數(shù)據(jù)庫，才能正確識(shí)別。
責(zé)編：
水方子
