所謂耐泡，指的是茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色、口感沒(méi)有太大的變化。一款茶的耐泡度，首先是由茶葉內(nèi)含物質(zhì)和浸出速度決定的，內(nèi)含物越豐富，茶葉也就越耐泡。
普洱茶是大葉種并屬于開(kāi)葉采，所以普洱茶，要比其它茶類(lèi)相對(duì)耐泡。
茶葉內(nèi)含物的浸出速度也與加工工藝有關(guān)。需要說(shuō)明的是，同一茶葉內(nèi)，不同物質(zhì)的浸出速度也是不同的。
另外一個(gè)影響耐泡度的關(guān)鍵因素是沖泡條件。研究表明：水溫越高浸出度率越高；水溫越低浸出率越低；沖泡時(shí)間越久，浸出率越高。當(dāng)然，耐泡度還與葉片的老嫩程度有關(guān)，其實(shí)也屬于內(nèi)含物范疇。
研究表明臺(tái)地茶和古樹(shù)茶的內(nèi)含物總量沒(méi)有明顯區(qū)別，只是不同物質(zhì)的比重有所差異。從這個(gè)角度理解，說(shuō)古樹(shù)茶比臺(tái)地茶更耐泡是沒(méi)有科學(xué)道理的。那為什么人們往往感覺(jué)古樹(shù)茶更耐泡呢？加工工藝使然。
揉捻是影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度的關(guān)鍵指標(biāo)。揉捻有兩個(gè)目的，一是破壞細(xì)胞壁，使茶葉沖泡時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)容易浸出來(lái)，揉捻越重，水浸出物的速度也就越快；二是做形，古樹(shù)茶往往要追求條形，不敢重度揉捻，所以相對(duì)而言，古樹(shù)茶偏甜且耐泡些。
