沒(méi)有人不喜歡香味。不管是早晨公園里的一抹花香，還是美女擦肩而過(guò)的一縷發(fā)香，還是水入茶壺激蕩起一屋子的茶香，都令人神往。
根據(jù)加工方式的不同，我國(guó)的茶類分為六大茶類。不同茶類的香型千差萬(wàn)別，綠茶的清香、紅茶的蜜香、普洱茶的陳香等，主要就是是加工方式起的作用。
茶界泰斗施兆鵬教授在其主編的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》一書中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香呢？
1、毫香型
明顯看到茶毫的茶，沖泡時(shí)所散發(fā)出的特有香氣，稱為毫香。凡具有毫毛的茶樹(shù)嫩芽或一芽一葉，無(wú)論制成哪種茶均可能產(chǎn)生毫香。
示例：白毫銀針和白牡丹毫香非常明顯，因?yàn)榘撞璧墓に嚭?jiǎn)單，沒(méi)有形成其他香氣而蓋住毫香。君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等帶毫毛的茶也會(huì)有毫香。
2、嫩香型
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉制成的茶會(huì)帶有嫩香。
示例：嫩香一般用于形容名優(yōu)綠茶，各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽(yáng)毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
3、清香型
加工過(guò)程干預(yù)較少，殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙不是很重的茶，會(huì)產(chǎn)生一種純正的清鮮香味，一般稱其為清香型。
示例：清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等；此外清香型鐵觀音也帶有清香。
4、花香型
在茶葉的加工過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生各種類似鮮花的香氣，非常復(fù)雜和迷人，我們一般會(huì)將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。
示例：窨制的花茶具有花香毋庸置疑，其他屬于花香型的主要有綠茶、紅茶、烏龍茶。
綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香；作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶具有的玫瑰花香和蘋果香；烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。
5、果香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等等，水果成熟的過(guò)程中，香氣也會(huì)發(fā)生從清新到甜醇的變化。
示例：重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香，而輕發(fā)酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。
6、甜香型
甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等等。發(fā)酵和烘焙都比較重的茶容易產(chǎn)生甜香。
示例：滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香等，一些鳳凰單叢具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。
7、火香型
制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時(shí)間足，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香等等。
示例：足火的武夷巖茶就具有明顯的火香。
8、陳醇型
黑茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一種有別于其他茶類的香氣，而在存放過(guò)程中，逐漸呈現(xiàn)出的陳醇香越來(lái)越濃郁。很多普洱茶愛(ài)好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
示例：云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。
9、松煙香型
在茶葉的干燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉，一般具有松煙香。
示例：正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。
上述列舉的香氣類型，是茶葉審評(píng)專家對(duì)成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒定和檢測(cè)的總結(jié)。
一種茶可能以一種香型為主，也可能同時(shí)富含多種茶香。
茶香類型與茶的制作工藝密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，不炒不揉的白茶主要呈現(xiàn)毫香，經(jīng)過(guò)炒制的綠茶以嫩香、清香為主，烏龍茶經(jīng)過(guò)了適度的發(fā)酵呈現(xiàn)出豐富的花果香，全發(fā)酵的紅茶則為蜜甜香，黑茶因?yàn)楹蟀l(fā)酵工藝而產(chǎn)生陳香。
品茶時(shí)，不妨細(xì)細(xì)品味下它屬于什么香型，也會(huì)給我們的日常飲茶增添樂(lè)趣。
