干茶上面白色或金黃色的毫毛，還有泡茶時(shí)茶湯上浮著的小茸毛，它們是什么？其實(shí)，這些茸毛都來源于茶樹嫩梢，被稱之為茶毫。
成茶茶毫的多少及隱顯，是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。
1、茶毫的形態(tài)特征
茸毛主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，幼嫩芽葉茸毛多，因此制出來的茶葉多具毫香。
茸毛以芽最密，并隨著幼葉成熟而自行脫落；同一品種的葉背上茸毛長度依葉序而異，不同嫩葉的茸毛密度以第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。
茶樹茸毛不僅分布于新梢頂部幼嫩的芽葉上，同時(shí)也普遍分布于成葉葉背與幼枝、花芽、花蕾等器官的許多部位。隨著新梢的繼續(xù)伸長與嫩葉等各部組織表面的不斷擴(kuò)展,嫩葉背、嫩莖、花芽等部位的茸毛密度亦隨之逐漸稀疏。
春氣回升，葉芽萌動(dòng)，茸毛漸生，至芽體膨大時(shí)，茸毛已長到一定長度。此時(shí)葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時(shí)，以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，并在制作過程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。
白毫銀針滿披白毫
2、茶毫與干茶外形
茸毛對(duì)很多名茶的外形有著畫龍點(diǎn)睛的作用。
工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。如高級(jí)祁紅、滇紅以金毫顯露；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等以黃金毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。
臺(tái)灣名茶凍頂烏龍，高級(jí)者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶也顯毫，品質(zhì)亦佳。
干茶毫的顏色與制茶過程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系。
綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的。因此，幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色，如碧螺春等名茶就是如此。
而紅茶就不同，茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素。因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色，如高級(jí)祁門紅茶等就富有金黃毫。
高級(jí)綠茶白毫顯露
3、茶毫與茶葉品質(zhì)
茶葉茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等成分,對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。
研究表明，將白毫銀針的茶身和茸毛通過篩孔分離，分別測定茸毛和茶身的生化特性，結(jié)果茸毛中的茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分，均極顯著低于茶身中的含量；而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量。
茶樹嫩梢茸毛的高氨基酸和低多酚、低茶堿含量特性,
對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。對(duì)大多數(shù)茶類來說，茸毛多是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，鮮爽度也會(huì)高一些。
但是，茸毛的多少，并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫，只是某些干茶茶品特點(diǎn)之一，可以去欣賞，無需過分追求。
